清汤滑鸡球做法.ppt

清汤滑鸡球的做法  清汤滑鸡球的起源 清汤滑鸡球是长沙地区传统风味名菜。洁 白的鸡球浮于汤面,极似香甜软糯的汤元, 滑嫩柔软,落口消溶,引人入胜。此菜尤 重做工,滑鸡球时,油温要保持在四成热 动作要轻巧,让鸡球在油中轻轻滑过。冷 则滑不起,热则不成形,要求火候恰到好 处  制作清汤滑鸡球所需的原料 原料 去骨母鸡肉300克、熟火腿50克、口蘑15克 鸡蛋5个、小白菜苞12个、熟猪油750克(实 耗50克)、料酒25克、精盐5克、味精1、5 克、胡椒粉0.5克、白糖2.5克、干淀粉50克 鸡清汤500克。  二、做法以及步骤 1、将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁, 加精盐和白糖,将鸡丁腌约半小时 2、鸡蛋去黄留清,用筷子打起发泡,加入干淀粉,调成 雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内 永过,用冷水过凉 3、将猪油烧至五成热时,即将油锅端离火位,把鸡」逐 裹上雪花糊,下入油锅吞炸,待鸡丁呈球形表面凝固 捞起,再在温水中漂过捞出,装入大碗内,加入鸡清汤和 精盐,上笼蒸2小时左右,至鸡肉软烂时取出 4、食用前30分钟,将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味 精上笼蒸热。同时将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸 捞出莱苞,倒入装有滑鸡球的大碗内,撒上胡椒粉即成。  四、营养价值 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易 被人体吸收入利 要作用的磷脂类 部鹦, 对中五止月聋宜肥具用下增能和含 补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调 腿:火腿色泽鲜 养成分易被人 中化,毒果 成分