餐饮服务和管理说课资料.ppt

餐饮服务与管理 文斯 目录 课程目标设计 、课程定位 课程设计的理念与思路 四、课程内容 五、教学方法 六、课程考核 七、课程特色 八、教学效果 课程目标设计 总体技能目 个适应:适应四星级以上酒店需求 两个掌握:掌握现代餐饮管理的基本知识 掌握现代餐饮的服芩技能 以就业为导向,以服务饭店行业为宗 旨,以餐饮活动为中心,以能力为本位, 培养适应现代酒店餐饮管理一线发展需求 的技术应用型高级技能人才 1、能力目标 (1)专业技能目标:掌握托盘、餐巾折花、中餐 撄台、西餐撄台、中餐服务、西餐服务六大餐饮 操作技能和服务能力 (2)综合技能目标:具有在餐饮企事业单位从事 服务和管理的职业能力,并能获取与岗位相关的 职业资格证书。 (3)专业核心能力目标:餐饮管理与服务的技能 (4)职业资格证书目标:中国餐饮业职业经理人 资格证书(屮级)。 2、知识目标 掌握餐饮服与管理基础 2、熟是酒店餐饮部组织机构提餐饮服务与1恶酒店饮部组织 机构和基本职能 和基本职能及其在岗工作 职责和工作程序,熟悉酒 店餐饮部运行与管理的基 本程序和方法。 3、在熟悉餐饮管理理论的基 础上,熟练掌握餐饮服务熟练掌握餐饮服务 熟悉酒店餐饮部运行与 过程中各环节的各项操作环节的各项操作 的基本程序和方法 技能