西餐礼仪基础知识培训教材 (1).ppt

Thanks! 4.餐巾的使用礼仪 餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放在并拢的大腿上。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。 若有事暂时离开，应将餐巾放在椅子后背上。若就餐完毕，应将餐巾放在餐桌上，不要照原来的样子折好。 5.食用面包的礼仪 　　 　 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。 注意： 要把面包撕成小块后再涂奶油。切忌用刀子切割面包。 6.食用沙拉的礼仪 　　 　 沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。 美国人通常将沙拉供应于主菜前，而欧洲人如法国人，通常将沙拉放于主菜后供应。 　 7.食用鱼的礼仪 　 吃鱼片时，以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。 　 食用全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。 若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。 8.食用肉类 牛肉可依自己喜好的熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。　 牛肉： (1)认识牛排的熟度。 ＊犹带血（rare） ＊半生（medium rare） ＊七分熟（medium） ＊熟透的（welldone） 　切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。 　嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。 　吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。 (2)烤鸡或炸鸡 在正式场合用刀叉吃。先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。 可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。 9.用酒礼仪 吃西餐时，不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为。 吃西餐饮酒，忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品味。 在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。 10.喝咖啡的礼仪 喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。 11．其他礼仪 进餐时，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。 当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。 当女主人或服务员要为你添菜时,你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她。不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。 用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。 起立后，男宾应帮助女士把椅子归回原处。 有的主人会备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。客人可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。 外国访问者往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。 除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。 七、自助餐礼仪 自助餐礼仪 是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。 采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时候每个人都可以自由活动、随意交际。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，一般用。 八项注意： 排队取菜 循序取菜 量力而行 多次取菜 避免外带 送回餐具 照顾他人 积极交际 八．鸡尾酒会 鸡尾酒会是西方国家比较传统的一个社交节目。 是餐前酒，在亲友互访或大小宴会之前饮用，如同我们习惯上用清茶接待来客一样。 一般在两个小时左右，多数是在下午5－7时，美国就把下午5时叫作鸡尾酒时间，少数也有上午10－12时举行的。 鸡尾酒会的形式活泼、简便,便于人们交谈。 招待品以酒水为重,略备一些小食品,如点心、面包、香肠等,放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘,把饮料和点心端给客人. 客人可以随意走动。 被邀请参加鸡尾酒会的客人一般都要正正经经修饰一番。 其次则应彬彬有礼、举上优雅。 鸡尾酒会上要小声说话、小口啜饮，小量进食. 酒会期间，最好手里拿一张餐巾,以便随时擦手。用左手拿着杯子,好随时准备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。 * 西餐礼仪 （一）就餐前礼仪 1.要穿着得体、整洁； 2.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入； 3.进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、提包、礼帽存入衣帽间； 4.入席时，应掌握从左侧入