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第三节 蛋白质和核酸
教学目标
1、知识与技能:
(1)了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质;
(2)了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。
(3)认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系,体会化学学科在生命
科学发展中所起的重要作用。
2、过程与方法:
通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成,强化“蛋白质是生命的基础,没有
蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息
进行加工。
3、情感态度与价值观:
通过本节内容的学习,使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性,并在此基础上,加强
唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例,唤起学生的
民族自豪感,激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。
五、教学的重点和难点
1、教学重点:氨基酸、蛋白质的性质。
2、教学难点:蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
六、教学过程
复习引入]复习氨基酸的有关性质,氨基酸 → 多肽 → 蛋白质,这节课我们
学习蛋白质的结构和性质。
板书]四、蛋白质的组成和结构:
板书]1.蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。
提问]蛋白质的基本组成单位是什么?
学生回答] (据上节课知识)氨基酸。
讲述] 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质
提问]组成蛋白质的元素有哪些?
阅读]指导学生阅读课本 P88 “资料卡片”。
板书]2.组成:由C、H、O、N、S 等元素组成。
板书]3.蛋白质的结构
展示]一级结构 二级结构 三级结构 四级结构
板书]4.蛋白质的性质.
(1)蛋白质的两性
指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的,在多肽链的两端必然存在着
自由的氨基与羧基。而且,侧链中也有酸性或碱性基团。因此,蛋白质与氨基酸一
样也是两性分子,既能与酸又能与碱反应。
(2)蛋白质的水解
指出]
类比]酯的水解,加深对这两类物质性质的认识。
实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。
实验内容 实验现象 结论、解释
蛋白质的灼烧:
分别点燃一小段棉线和
纯毛线,观察现象并闻气
味。
蛋白质的盐析:
在试管里加入 1~2ml 鸡
蛋清的水溶液,然后分别
加入少量饱和( NH )
4
SO 、Na SO 溶液,观察
2 4 2 4
现象。
把少量有沉淀的液体
倒入另一个盛蒸馏水的
试管里,观察现象。
蛋白质的变性:
(1)在试管里加入 2ml
鸡蛋清的水溶液,加热,
观察现象。
将试管里的下层絮状蛋
白质取出一些放在水中,
观察现象。
(2)在试管里加入 3ml
鸡蛋清溶液,分别加入
1ml10%CuSO 溶液、1%的
4
醋酸铅溶液 2 滴,观察现
象。
将少量沉淀放入水中,观
察现象。
(3)在试管里加入 2ml
鸡蛋清溶液和 2ml 甲醛
溶液,观察现象。
将少量沉淀放入水中,观
察现象。
蛋白质的颜色反应:
在试管里加入少量鸡蛋
清溶液,然后滴入几滴浓
硝酸,微热,观察现象。
食物中蛋白质的检验:
取 5g 豆腐,放入烧杯中,
加入 10ml 水,用玻璃棒
搅拌,使豆腐捣碎呈糊状,
用纱布过滤得豆腐滤渣。
在试管中加入豆腐滤渣,
滴入少量浓硝酸,加热,
观察现象。
指出]蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质,你能运用这些知识解决生活中相
关的问题吗?
思考]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒
精溶液等方法来消毒杀菌?
2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?
3、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫
害?
4、盐析与变性有什么区别?
讲述] (学生回答后)与学生一道得出问题的答案。
板书]5、蛋白质的用途
讲述]…动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,是重要的纺织原料。动物的皮经药剂
鞣制后
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