01食品企业一线员工基础知识培训.ppt

一线员工基础知识培训 食品生产企业 ? 食品安全和品质保证的重要性 ? 食品中的危害 ? 食品生产必须遵守的安全、卫生事项 ? 保持工作现场规范、整洁－ 5S ? 食品微生物基础知识 ? 预防异物混入的基础知识 食品卫生知识培训 为什么食品的安全和品质管理特别重要 ? 消费者能够放心食用的食品 – 因为安全所以放心 – 能够吃得有滋有味 ? 对于工作地点的影响 ? 社会影响 食品安全第一，以质量求生存 第一节 食品中的危害 食品中的危害 ? 生物危害 ? 微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。 细菌污染是食品加工、销售过程中重要 污染源之一，主要来自食品生产人员不 洁的手、工具、容器、设备、包装物料、 车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。 ? 虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫 和老鼠等啮齿类动物。 食品中的危害 ? 化学危害 ? 农药污染 ? 兽药污染 ? 抗生素、生物激素 ? 工业“三废”污染 ? 添加剂污染 ? 化学药品、润滑油污染 ? 包装材料的污染 食品中的危害 ? 物理危害 ? 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 ? 毛发 ? 玻璃、塑料、木屑 ? 石子 ? 棉线、纤维丝等 ? 包装物碎屑 ? 其它 食品中的危害 ? 我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危 害的发生或将危害降低到最低限度！ 食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项 第二节 安全、卫生管理事项 ? 作为食品加工现场的从业人员我们在 这里学习必须遵守的安全、卫生事项 –入车间前的注意事项 –工作前的注意事项 –工作中的注意事项 –工作后的注意事项 –班后会 入车间前的注意事项 ? 健康检查 ? 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新 参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员 上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。 ? 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓 性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的 疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 －－《食品卫生法》第 26 条 入车间前的注意事项 ? 个人健康和伤病 –当身体不适时，如：感冒、咳 嗽、呕吐、腹泻等，要向车间 负责人报告，并根据负责任人 的指示行事。 – 当手部受伤时要马上汇报车间 负责人，处理相应的产品和机 械、工器具，并根据情况看是 否可以继续工作。 入车间前的注意事项 ? 个人健康和伤病 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： ? 黄疸； ? 腹泻； ? 呕吐； ? 发烧； ? 伴有发烧的喉痛； ? 可见性感染皮肤损伤 ( 烫伤、割伤 等 ) ； ? 耳、眼或鼻中有流出物。 入车间前的注意事项 ? 个人卫生管理 ? 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤 剪指甲，勤换衣服和被褥。 ? 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩 戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化 妆。 ? 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室 吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 ? 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食 品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 入车间前的注意事项 ? 个人卫生管理 ? 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 ? 入厕严格按照规定的程序进行，换下工 作服、鞋 → 换入厕拖鞋 → 入厕 → 洗手消 毒 → 换工作服。 （具体遵守《员工个人卫生规范》） 入车间前的注意事项 ? 工作服的管理： –进入车间要穿着干净的工作服。 –更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工 作服和干净的工作服分开放置。 –脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤， 穿戴前要进行消毒。 –要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工 作服、水鞋。 – 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 – 入车间前洗手同时，水鞋在 200ppm 次氯酸钠中浸 泡消毒。 工作服的正确穿着方法 整理好头发 工作服的正确穿着方法