员工食堂管理系统服务方案设计.pdf

标准文档 3.3 员工食堂管理服务方案 餐厅是职工的一项福利， 是领导关心员工的具体体现， 因此办好 餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了 科学合理的餐厅管理运作模式。 我公司管理餐厅坚持以 “真心为客户 着想，努力为客户分忧” 的服务宗旨， 以 “高标准、严要求、 精烹饪、 细制作”为管理理念，努力为各单位提供科学合理的膳食服务。 一、餐厅管理目标 △ 建立健全餐厅管理制度， 为干部、员工营造一个温馨、 卫生、 整洁的就餐环境。 △ 吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。 △ 不断提高服务人员的烹调技术， 合理调整菜品结构， 为职工 提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到 80 ％以 上。 二、服务标准 餐饮业务： 《中华人民共和国食品安全卫生法》等法律法规和行 业规范。职工工作餐费按每人 30元/ 天标准暂列，管理中心接待费按 11万元/ 月标准（含酒水等） 三、职工食堂餐饮服务内容 拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化厂、 应急救援站和元坝采气大队共 610 名职工提供早、 中、晚三餐正餐以 及深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公务接待用餐服务。 四、岗位要求 1、坚守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退； 2 、保证食堂卫生质量．菜品质量，营养搭配合理； 实用大全 标准文档 3、身体健康，持健康证上岗； 4 、按规定着装，保持整洁，用餐服务须戴口罩； 5、礼貌待人、服务周全； 6、工作主动、心细，责任心强，虚心接受职工提出的建议和意 见； 7、节约用水、用电、用气，杜绝浪费； 8、厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持干燥； 9、正常使用和操作空调、燃气等设备；通风、排烟、排水保持 良好； 10、保证食堂准时开餐，维持好用餐秩序； 11、每年根据要求对厨师进行调整或交换学习， 不断提高菜品口 味和花样。 五、岗位职责 1、厨师长岗位职责 （一）认真遵守食堂规章制度、维护食堂正常的工作秩序； （二）制定周食谱，并定期合理调整和创新食谱； （三）每天做好食堂所需原材料采购计划，并准时递交食堂管理 人员； （四）协助做好食堂成本核算，食品、食物质量保证新鲜，储藏 适量，减少浪费和损耗； （五）抓好主副食加工程序和制作规范工作，做到主副食成品规 格达标，质量上乘； （六）经常主动征求和听取职工意见和建议，对意见和建议能虚 实用大全 标准文档 心听取和接受。带领炊事员搞好各项卫生工作，确保食品卫生； （七）抓好炊具、餐具清洗、消毒，管理使用和设备保养工作。 2 、炊事员岗位责任 （一）工作中相互配合，各尽其责，工作有序，完成好本职工作。 （二）爱岗敬业，专研技术，提高业务素质，严格食品加工的操 作规程和烹饪方法。 （三）严格按《设备操作规程》程序操作，不得违章操作，杜绝 一切人身安全事故发生。 （四）设施设备使用后，要保持整洁、卫生。 （五）重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲文明用语，着装整齐。 （六）严禁携带物品外出送入、 随便品尝食物、 带外人进操作间。 （七）保质保量完成职工用膳和宴会餐供应，完成临时性分派的 工作任务。 3、餐厅服务员岗位职责 （一）做好所辖区域环境、 物品设备、 餐具用具的卫生清洁工作。 （二）做好开餐前的各项准备工作，按要求及时补充各种物品。 （三）按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品 酒水信息。 （四）按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节 的对客服务工作。 （五）主