汉朝人都吃啥.doc

皇帝一天可以吃四顿，一般人只吃两餐，还好了，这个时代是没有佛 教和?尚的，否则你就是一天吃一顿饭。? 　　在汉朝的时候，主要烹饪的方法基本都有了。? 　　? 　　煎，和今天不同，这个指是干煎或者加水，烧到干，如果最后还残余水，那么这就叫熬。? 　　? 　　烤，烤肉，大概是人类从有了火之后，最早的烹饪手法了。? 　　? 　　蒸，和今天一样。? 　　? 　　炸，用开水或者油炸，不过按照《中国民俗史》秦汉卷的说法，这个时候有固体的动物油，但是还没有用到油炸上来。? 　　? 　　脍，用刀细切，生鱼片，生肉，就是这样制作。当时没有介末，所以配生鱼是姜。辛延年有诗云，“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”。? 　　脯，腊肉。? 　　? 　　而主要调味品有：盐、醋、酱、糖（饴糖，甘蔗制糖是唐代从印度传入）、葱、姜，花椒，肉酱，鱼子酱，蒜。呵呵，无辣不欢的人可是受罪了，没有办法，胡椒是来自南洋，辣椒是新大陆发现以后才有的。主食上，一般人喝粥，有麦粥，米粥。米粥中又分糯米粥、黄米粥、小米粥、大米粥。当然了，你还可以喝豆粥，是淘米水和豆子熬成的。而你还可以吃饼。在宋朝之前，饼是面食的总称，一般是用开水和面，也可以直接和面，然后蒸或煎成。另外你还可以吃汤饼，类似今天的片儿川，不过是死面（纯和成的面团），不过不是用刀切，晋代束皙在《饼赋》讲是用手撕。当然了，也有干饭，都是粒状的，和今天的大米饭啊，黄米饭啊，差不多。在汉代，爱吃带粘性的米，所以在南方，常常吃的是糯米饭，北方是黄米饭，一般做好以后，和今天一样，总要加个枣。在通西域以后，还有了胡饼、胡饭，也是作为主食的，胡饼类似今天的芝麻饼，呵呵，当年，汉灵帝很爱吃这个，《后汉书?五行志》所记：汉代的时候，“灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭。”，胡饭，是用酱瓜，烤肥肉，生菜卷在面中，卷两层，并切成两寸大小的六段。? 　　? 　　吃饭当然要就菜吃啊，先说说蔬菜。? 　　? 　　“冬葵”,汉代主要的蔬菜。《说文》:“葵,葵菜也。”口感实在是难以恭维，味道比菠菜稍涩，营养也实在是……宋代之后这种菜就回归野草了……。白菜，菠菜，芋头，萝卜，韭菜，黄瓜，葫芦，藕，豆等等，今天有的，除了土豆，红薯，番茄，洋葱，基本都有了。? 　　? 　　通西域，传来了葡萄。本土大豆随后导致豆腐，豆芽等类似今天的豆制品的出现。? 　　? 　　肉类，基本和今天相同，一般来说，主要是中国传统的“六畜”，马、牛、羊、猪、狗、鸡。汉朝人没有什么忌讳，鸡蛋，这个时代也有了，不过，乳制品，汉朝人就很少吃了。鱼类、贝类也是汉朝人当然也爱吃了。在商代的时候，鱼是普通人也可以经常吃的，而在战国以后，鱼和肉是身份的象征（参考孟尝君的故事）。? 　　和今天的人很类似的是，汉朝的贵族们，后来把肉认为是腐朽身体的东西，提倡健康饮食，吃菜，而穷人们，则把非常渴望吃肉，但是肉又比较贵，所以也流行下水（动物内脏）。? 　　? 　　在汉朝吃，在汉武帝盐铁专营以后，盐就比较贵了，口味淡的人，如果在汉代的话，和今天的感觉也差不多的，但是稍涩，所以用来制酱调味缓和涩味（紫酱233333） 另外……姜也是一道菜…… 普通人还是很惨的，一天两顿饭，一般还没肉吃；当时的主食，如上所述，诸如粟饭 麦饭 豆饭 还有一种也比较常见的「菰米」大约是长这个样子：诡异的造型（这不是钉子吗……） 这种东西在楚辞里也有写。基本到宋朝还是挺受欢迎的一种主食。西汉枚乘《七发》列举“天下之至美”就有“楚苗之食，雕胡之饭。”（楚苗指的是水稻，雕胡指的是菰米）；而菰米最大的特点，大约是「滑」，杜甫称之为「滑忆雕胡饭」，大约还有Q。说完主食，说说肉： 这个我第一个想到的是肉羹——项羽曾经威胁刘邦说，我杀了你爹做成羹信不信？刘邦说出来混要讲信用，你要是杀了做羹一定分我一碗。 肉脯——其实就是腊肉，也是比较常见的吃法——没办法，没有冰箱，又不能天天杀，制成腊肉很正常：就是这货了…… 说到这个，再来个变种，算是有点猎奇的吃法，当时四川有种吃法「益州人取鹿杀而埋之地中,令臭乃出食之」，这个，字面含义已经够明确了，俺就不解释了。 时至今日，在四川扎坝人还有一种类似的，叫「臭猪肉」，其做法是： “臭猪肉”最为普遍的做法是：当猪喂肥了以后，用绳索套颈把猪勒死。在腹部切一个小口去内脏，然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔，缝合，再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍，埋入草木灰中。半年之后，草木灰基本将猪肉的水分吸干后，将之从草木灰中取出，挂在厨房的一角，让其在烟熏中慢慢腐熟变黄。——四川扎坝人待客极品美食 乌黑发亮的臭猪肉 哦，对，还有生鱼片~当时也是以淡水鱼为主，比如鲤鱼 当然蒸肉也是必须的 才外，怎么能少得了烤~ 当时的「貊炙」讲的就是烤肉 说了这么多肉，还是说说菜，毕竟肉大部分人都不咋吃得到。 最常见的，是「盐菜」；晋书里有过这么段描述：