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大堂服务员实习报告 实习时间、方式 20XX年6月7日—— 20XX年6月1日 集中顶岗实习 实习单位：北京南京大饭店 实习地点：北京市王府井大街西街 5号 实习部门：餐饮部大堂吧 实习岗位：服务员 1、实习的基本概况 时间： 单位介绍 南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心，客人可 享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利：标志性的天安门 广场一路之隔；王府井步行街信步即至 距地铁站口步行 5分钟，距火车站车程 5分钟，距首都机场车程 30分钟。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 南京大饭店由南京商务酒店的典范企业 南京晶丽 酒店全面管理，秉承晶丽酒店十余年坚持的“精致、典雅、 温馨”的服务理念，为各地的客人提供最优质的服务。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 南京大饭店共有各类豪华客房 103套，均配有中央空调、 卫星电视、国际直播电话及高速互联网专线接入。餐厅包括 大堂吧、自助零点餐厅和 22间各种风格的豪华宴会厅。具 有大型的多功能厅和各类中小型会议厅，可承接各种类型的该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 会议。饭店还设有商务中心票务中心、美容美发厅，为客人 提供更全方位服务。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌，且于 XX年 10月荣获全国十大餐饮品牌的大惠企业旗下一一晶丽酒店 “南京精菜馆”全面经营，以“南京精菜馆”厨师长挂牌主 理。菜系秉承淮扬之精华， 选料严格、讲究火工、浓醇兼备、 烦简共存，十余年来坚持创新研发，招牌菜式深受喜爱，历 经岁月锤炼，口碑传诵。XX/该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、实习的内容、过程 在餐饮部的大堂吧，刚开始先是在传菜组传菜，目的主 要是对酒店的菜肴有一个具体的了解，通过传菜，既能清楚 地知道酒店都有哪些菜以及以实物的形式知道每个菜的名 字，这样可以记得更深刻；因为传菜每天都要在厨房呆着， 所以乂能清楚每道菜的配料，以便以后对客服务中当客人问 起的时候可以马上清楚地告诉客人。例如，在传菜过程中， 可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程，以及菜的烧制时间 等，在后来，当我在包间对客服务时，每当客人催菜时，你 可以告诉客人菜的烧制时间，让客人不要着急，免除客人的 投诉。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 同时在传菜的这段日子里，因为我们酒店是南方酒店， 也让我对地方菜有了更深刻的了解，以及菜的来历及文化有 了更深刻的了解。例如，我刚进饭店的时候是一个领班带我， 在饭店有一道六合头道菜，刚开始的时候不知道为什么会叫 这个名字就问领班，领班说这是一道南京地方菜，南京有一 个地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它， 所以叫六合头道菜。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 后来进了包间，直接对客服务，在包间里服务要周到， 操作程序要规范，摆台时要注意台形，餐巾花该如何叠。在 包间什么样的客人都可能遇到，还要学会如何平息客人的怒 火。有的时候，客人会很着急，要求菜上的快一点，而这个 时候厨房乂很忙，这就需要你来跟客人说，使客人不要感到 时间很快，让客人愉快的接受。开餐期间还要收集客人对菜 肴的意见，这就需要在服务过程中不能一味的上菜倒酒什么 也不顾，还要注意客人对菜的评价，这样才能让菜的品质越 来越好，才能让客人对酒店越来越满意。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 而学的最多的还是在餐饮部大堂吧，刚开始的时候，自 己和一群女生在一起工作，说实话，不太好沟通，所以，你 还要学会与人打交道，学会为人处世，学会说话，也许，你 的一句话就会成为你被别人排挤的对象。在对客服务中，因 为我们这里是自助餐，所以看不到的时候，客人就会把餐具 带走，或者打碎餐具后，客人不愿意赔偿，这个时候你就要 学会遇到这中事情看领导是如何处理的，领导的经验会给你 正确的指引，这就是你要学的。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 每天的工作就是看自助餐台，开餐的时候加菜，其实就 是训练你的反应能力、还有你的协调能力。看着自助餐台， 人多的时候，需要的东西多了，你要能保证客人的需要得到 满足，分清轻重缓急，眼疾、于快，你要保证你的工作范围该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 内的东西的齐全。 时间长了，领导会让我们轮岗，有一次让我自己去看零 点，我不是很想看，但是没办法啊，那天生意比较忙，一个 人点菜、摆台、上菜、拿东西，忙的不可开交，看不好客人 就会跑单，正忙的时候就差一点跑单，要不然就要自己买单 了，，这就是教训啊，所以一定要注意力集中，不能跑单该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 在酒店实习，可以接触到南来北往的各色客人，了解各 个地方的不同习惯和风俗，有一次