SBT10304_麸醋质量标准.pdfVIP

中华人民共和国专业标准 麸 醋 质 量 标 准 SB/T 10304-1999 Quality standard of bran vinegar ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于以麸皮为主要原料，以醋曲为发酵剂，采用固态发酵工艺酿制而成的麸醋。 1 质量标准 1.1 感观指标 1.1.1 色泽：棕红色到棕褐色，有光泽。 1.1.2 香气：具有麸醋的醇香和酯香。 1.1.3 滋味：酸味柔和，味鲜回甜，具有麸醋特有的滋味。 1.1.4 体态：浓度适宜、澄清、无沉淀、无浮膜。 1.2 理化指标见表 1 。 表 1 ──────────────────┬───────────────── 项 目 │ 指 标 ├─────┬─────┬────- │ │ │ │ 特级 │ 一级 │ 二级 最新资料 ──────────────────┼─────┼─────┼─────- 总酸（以醋酸计），g/100mL ≥ │ 6.00 │ 5.00 │ 3.50 氨基酸态氮（以氮计），g/100mL ≥ │ 0.40 │ 0.30 │ 0.20 还原糖（以葡萄糖计），g/100mL ≥ │ 2.50 │ 2.00 │ 1.40 ──────────────────┴─────┴─────┴─────- 1.3 卫生指标按GB 2719 －81 《食醋卫生标准》规定，见表 2 。 表 2 ──────────────────┬───────────────── 项 目 │ 指 标 ──────────────────┼───────────────── 砷（以As 计），mg/L ≤ │ 0.5 铅（以Pb 计），mg/L ≤ │ 1.0 游离矿酸 │ 不得检出 黄曲霉毒素B1, μg/kg ≤ │ 5 食品添加剂 │ 按GB 2760 －86 规定 细菌总数，个/mL ≤ │ 5000 大肠菌群，个/100g ＜ │ 3 致病菌(系指肠道致病菌） │ 不得检出 ──────────────────┴───────────────── 2 检验方法 按照SB 74－78 《酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法》中的规定执行。 . . ━━━━━━━━━━━━ 附加说明： 本标准由商业部副食品局提出。 本标准由四川省酿造调味