朝阳科技大学餐厅卫生联合管理检查表.doc

朝陽科技大學餐廳衛生聯合管理檢查表 檢查時間： 年 月 日 上下午 時 餐廳名稱： 餐廳負責人姓名： 廚師人數： 廚師以外之專任工作人數： 用餐人數：早餐 人，午餐： 人，晚餐 人，宵夜 人 檢 查 項 目 良好 尚可 不良 建 議 改 善 1.工作時必須穿戴整潔淺色工作衣帽，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中。 2.工作中不得有吸煙、嚼食檳榔、飲食等可能污染食品行為。 3.保持雙手乾淨，經常洗滌及消毒，不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物。 4.手指不可觸及餐具之邊緣、內面或飲食物。 5.供膳食時應戴口罩及丟棄式衛生手套(用一次即丟)。 備 註 1.本表應由學校負責食品衛生管理之相關人員負責檢查填寫。 2.本表得依各校實際需要自行增列，以符合實際需要。 3.每週至少檢查一次，並將紀錄妥為保存，留供教育、衛生機關輔導之參考。 4.請確實執行，以提高本校之食品衛生水準，減少疾病發生，確保學生及教職員工健康。 備 考 欄 餐廳負責人意見及簽名： 校長： 單位主管： 檢查人員：學膳會 張小華教官 朝陽科技大學餐廳衛生聯合管理檢查表 檢查時間： 年 月 日 上下午 時 餐廳名稱： 餐廳負責人姓名： 廚師人數： 廚師以外之專任工作人數： 用餐人數：早餐 人，午餐： 人，晚餐 人，宵夜 人 檢 查 項 目 良好 尚可 不良 建 議 改 善 1.牆壁支柱天花板屋頂燈飾紗門窗應保持清潔。 2.維持暢通之排水系統，地面需清潔，不得有積水現象。 3.調理場所應有足夠之光度，工作檯面及調理檯面應達至少200米燭光。 4.調理場所應有良好通風及排氣。 5.工作場所及餐廳內不得住宿及飼養牲畜。 備 註 1.本表應由學校負責食品衛生管理之相關人員負責檢查填寫。 2.本表得依各校實際需要自行增列，以符合實際需要。 3.每週至少檢查一次，並將紀錄妥為保存，留供教育、衛生機關輔導之參考。 4.請確實執行，以提高本校之食品衛生水準，減少疾病發生，確保學生及教職員工健康。 備 考 欄 餐廳負責人意見及簽名： 校長： 單位主管： 檢查人員：環安組 蕭文達組長 朝陽科技大學餐廳衛生聯合管理檢查表 檢查時間： 年 月 日 上下午 時 餐廳名稱： 餐廳負責人姓名： 廚師人數： 廚師以外之專任工作人數： 用餐人數：早餐 人，午餐： 人，晚餐 人，宵夜 人 檢 查 項 目 良好 尚可 不良 建 議 改 善 1.灶面、抽油煙機應保持完整清潔，並不得污染其它場所。 2.應正確使用三槽式餐具洗滌的殺菌設備，洗滌殺菌後不得再以抹布擦拭餐具。 3.食品應在工作檯上調理，容器不得直接放置地面。 4.有缺口或裂縫之餐具，不得盛放食品或供人使用。 備 註 1.本表應由學校負責食品衛生管理之相關人員負責檢查填寫。 2.本表得依各校實際需要自行增列，以符合實際需要。 3.每週至少檢查一次，並將紀錄妥為保存，留供教育、衛生機關輔導之參考。 4.請確實執行，以提高本校之食品衛生水準，減少疾病發生，確保學生及教職員工健康。 備 考 欄 餐廳負責人意見及簽名： 校長： 單位主管： 檢查人員：事務組 吳雄起組長 朝陽科技大學餐廳衛生聯合管理檢查表 檢查時間： 年 月 日 上下午 時 餐廳名稱： 餐廳負責人姓名： 廚師人數： 廚師以外之專任工作人數： 用餐人數：早餐 人，午餐： 人，晚餐 人，宵夜 人 檢 查 項 目 良好 尚可 不良 建 議 改 善 1.應使用已洗淨消毒之抹布、刀、砧板處理熟食。 2.應至少有兩套以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑膠砧板。 3.刀及砧板使用後應確實洗淨殺菌完全，並不得有裂縫，不用時應側放或懸掛以保持乾燥。 4.抹布應洗淨、殺菌，並切實執行。 5.「重覆使用之餐具的殘留物（澱粉、脂肪）」檢查情形。 備 註 1.本表應由學校負責食品衛生管理之相關人員負責檢查填寫。 2.本表得依各校實際需要自行增列，以符合實際需要。 3.每週至少檢查一次，並將紀錄妥為保存，留供教育、衛生機關輔導之參考。 4.請確實執行，以提高本校之食品衛生水準，減少疾病發生，確保學生及教職員工健康。 備 考 欄 餐廳負責人意見及簽名： 校長：