五星级酒店管理手册——夜场篇（酒吧、歌舞厅、DISCO、夜场、会所）.doc

酒店管理手册 第一章?? 夜场介绍 ? ? ? ? ? ? 夜场的概念 ? 夜场DISCO行业术语 ? ? ? ? 第一节? 夜场的概念 一、什么叫夜场 夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所，包括酒吧、歌舞厅、DISCO、夜场、会所等。 二、夜场共同特点： 为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。 三、酒吧、DISCO、夜场、会所的不同点： 区别可以从装饰档次，设备设施、有无节目表演、服务项目（功能）、消费情况。???????? ? 区分 特点 夜场 装饰档次 设备设施 有无大型 节目表演 服务功能 消费情况 酒吧 一般 一般 无或有一定的音乐演奏、歌手演唱 舞池、酒吧 比较低 DISCO 一般 一般或进口 无 Disco大厅、KTV 有高有低 夜场 豪华高档 进口 有 Disco演艺大厅、KTV、清吧、雪茄屋、红酒屋 有高有低 会所 豪华高档 进口 有 演艺厅、KTV、清吧、餐厅、客房、游泳池、健身中心、桑拿 比较高 四、量贩式KTV： （一）量贩式KTV的概念与特点： （1）、量贩式KTV的概念：量贩式KTV又称“自助式KTV”，“量贩”一词源于日语即大量批发的超市。由此引出的量贩式经营，实际体现的就是透明，平价和健康的消费方式。自助购物、自点自唱。 （2）量贩式KTV的特点：量贩式KTV娱乐场所，也是夜场其中之一，近两年比较兴旺，主要以白领一族、家庭聚会、公司Party为消费群体。价格比较优费，一般只提供卡拉OK歌唱为主，不能播放HIGH型DISCO音乐。全天24小时营业，包房以计时钟消费，没低消，酒水食品以量贩自助式购买。 （二）、量贩式KTV与传统夜场（DISCO夜场）不同点 1、传统夜场K TV包房以最低消费形式经营，而量贩KTV没有最低消费，以计时钟消费形式。 2、营业时间不同 3、量贩式KTV没大型节目表演，一般不能播放DISCO音乐，只能唱卡拉OK。 4、自娱自乐。 5、消费价格比传统夜场优惠，（酒水、食品方面）不另加服务费。 6、酒水、食品、量贩式自助形式购买，而传统夜场由客人看酒水牌，服务员电脑落单形式购买。 量贩式KTV与传统KTV对比一览 对比项目 量贩式KTV 普通KTV 营业时间 基本上24小时营业 一般只有晚上营业，营业时间不超次日2点 基本情况 装修舒适，音响效果一流 良莠不齐，好差均有可能 计算方式 采用小时和分钟计费 价格与消费时间长短无关 价格方面 包厢按时段计费，不同时段价格差异明显，非节假日和白天的价格非常之优惠 按包厢大小计算，价格一般固定 最低消费 不设最低消费和人头费 设有最低消费和人头费 服务方式 包厢不设专职服务员，采用自助服务 包厢设有专职的服务人员 洒水供应 附设便利超市，酒水小点几乎平价供应 不设超市，酒水小点价格高昂 营业规模 规模化经营，一般拥有几十个甚至上百个大小包厢 包厢数量多少不定 服务对象 消费人员涵盖商务消费人群和普通消费者 多为商务消费人群 附加服务 ? 不提供免费餐饮等附加服务 其他方面 突出安全、健康和自助式的时尚概念 容易引起暖味联想 （三）量贩式KTV超市服务员（营业员）工作流程及规范 1、营业前的准备工作 （1）早会（在楼层指定地方）队伍整齐（快、静、齐）手机调于振动或关机，认真听取早会内容。 （2）清点货品 （3）清扫卫生 （4）整理货品 （5）标价签是否规范到位 （6）补货 （7）准备检查销售备用品 （8）营业员个人方面的准备工作 ①保持整洁的仪容仪表： A、整洁、干净； B、穿工衣、戴工牌 C、化妆清新 ②恢复自己旺盛的精力 ③表现大方的举止 2、营业中的辅助工作 （1）：①整理商品 ②归位整理 （2）：检查商品价格、标签 ①明码标价、一物一签 ②物价员盖章 ③公开标明原价与现价 （3）：临时缺货商品的服务规范 ①调拨商品 ②记录电话 ③落实货源 ④答复顾客 （4）：交接班规范 ①参加早会的内容 ②具体的商品清点 ③待处理的问题 （5）：个人的形象规范 （6）：超市纪律规范 3、营业结束的收尾工作 （1） 接待好最后一位顾客 （2） 关门后做好收尾工作（对数表、电源） （3） 营业结束的具体流程 ①?? 送客 ②?? 商品的清点（填写对数表、整理存根票据） ③?? 做好补货工作 ④?? 检查电源 ⑤?? 晚会、结束后有程序的走出商场 （四）自助式卡拉OK娱乐超市审批条件 （1）自助式卡拉OK娱乐超市，的士高不得设立舞台表演区。 （2）自助式卡拉OK不得在卡拉OK包房内安装超重低音系统。 （3）卡拉OK包房内应安装电脑点歌系统。 （4）场所内应设立相应的酒水超市。 第二节? 夜场行业术语 1、????????? 少爷——源于台湾称呼。指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深