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协和医院食物交换份法举例 【篇一：协和医院食物交换份法举例】 “食物交换份 ”是目前国际上通用的糖尿病饮食控制方法。糖尿病患 者可以根据自己的饮食习惯、经济条件、季节、市场供应情况等选 择食物，调剂一日三餐。在不超出或保证控制全天总热量，保证充 足营养的前提下，患者可以和正常人一样选择食物，使膳食丰富多 彩。 1.食物交换份表 为了方便大家使用，特将食物分成四大类（细分可分成八小类）， 每份食物所含热量大致相仿，约 90 千卡。同类食物中每份所含蛋白 质、脂肪、碳水化合物也相似，同类食物间可以任意互换。详见下 表。 2.等值谷薯类交换表 每份谷薯类供蛋白质 2 克，碳水化合物 20 克，热量 90 千卡。 3.等值蔬菜类交换表 每份蔬菜供蛋白质 5 克，碳水化合物 17 克，热量 90 千卡。 4.等值肉蛋类食品交换表 每份肉蛋类供蛋白质 9 克，脂肪 6 克，热量 90 千卡。 5.等值大豆食品交换表 每份大豆供蛋白质 9 克，脂肪 4 克，碳水化合物 4 克，热量 90 千卡。 6.等值奶类食品交换表 每份奶类供蛋白质 5 克，脂肪 5 克，碳水化合物 6 克，热量 90 千卡。 7.等值水果类食品交换表 每份水果类供蛋白质 1 克，碳水化合物 21 克，热量 90 千卡。 8.等值油脂类食品交换表 每份油脂类供脂肪 10 克，热量 90 千卡。 作者：赵维纲，北京协和医院内分泌科主任医师。 【篇二：协和医院食物交换份法举例】 利用食物交换份法编制食谱举例 某成人全天需能量 5.86mj （1400kcal ），利用食物交换份法为其配 餐。 查表 6-9，5.86mj （1400kcal ）共需 16 个食物能量等值交换份，其 中谷薯类食物 8 个交换份，蔬菜类食物 1 个交换份，肉蛋类食物 3 个交换份，豆类食物 0.5 个交换份，乳类食物 1.5 个交换份，油脂类 2 个交换份。 具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物 200g ，蔬菜类安排 500g ，肉蛋类食品可选用大鸡蛋 1 个、瘦猪肉 50g ，豆类选豆腐 100g ，乳类选牛奶 1 袋（250g ），油脂选用植物油 20g ，把这些食 物安排到一日三餐中，即完成了配餐。食谱如下： 早餐：牛奶（ 1 袋 250g ） 葱花卷（含面粉 50g ，青菜 50g ） 午餐：大米饭（生米量 75g ） 鸡蛋炒菠菜（含菠菜 100g ，鸡蛋 1 个） 肉丝炒豆芽（含瘦肉丝 25g ，豆芽 150g ） 晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝 25g ，青菜 50g ，挂面 75g ） 番茄烩 豆腐（番茄 150g ，豆腐 100g ） 全天烹调油控制在 20g 即可。