乳制品行业乳制品企业生产技术管理规则.pdf

（乳制品行业）乳制品企业 生产技术管理规则 乳制品企业生产技术管理规则 第壹章总则 第壹条为了规范我国乳制品生产，促进乳制品工业健康发展，提高乳制品质量，制定本规则。 第二条本规则规定了乳制品定义和分类、奶源管理及生鲜乳收购、乳制品加工厂建设、乳制 品加工设备、乳制品质量管理、乳制品厂卫生管理等内容。 第二章乳制品定义及分类 第三条乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。 第四条乳制品分七个大类： （壹）液体乳类（LiquitMilk）。主要包括：杀菌乳GB5408 ．1 ；灭菌乳GB5408 ．2 ；酸牛乳 GB2746 ；配方乳等。 （二）乳粉类（MilkPowders ）。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 GB5410 ；婴幼儿乳粉GB10765 、GB10766 、GB10767 ；其他配方乳粉。 （三）炼乳类（CondensedMilk ）。主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）。全脂加糖炼乳 GB5417 ；调味炼乳；配方炼乳等。 （四）乳脂肪类（MilkFats ）。主要包括：稀奶油GB5414 ；奶油GB5415 ；无水奶油等。 （五）干酪类（Cheese ）GB5420 。主要包括：原干酪；再制干酪等。 （六）乳冰淇淋类（IceCream）。主要包括：乳冰淇淋；乳冰等。 （七）其他乳制品类。主要包括：干酪素GB5424 ；乳糖GB5422 ；乳清粉；浓缩乳清蛋白等。 第三章奶源管理及生鲜乳收购 第五条乳制品加工企业应有固定的奶源，且同原料乳供应单位签订生鲜乳收购合同或协议。 第六条乳制品加工企业应对奶源基地的奶畜登记造册，掌握畜群的数量、健康、饲养、繁殖、 流动等情况。 第七条奶畜饲养单位和个人对奶畜的饲养和管理应执行《无公害食品奶牛饲养兽药使用准则》 NY5046 、《无公害食品奶牛饲养兽医防疫准则》NY5047 、《无公害食品奶牛饲养饲料使用准则》 NY5048 、《无公害食品奶牛饲养管理准则》NY5049 。 第八条大力提倡和推广机械榨乳、以质论价收购生鲜乳。榨乳站、收乳站应有和受乳量相匹 配的冷却降温、清洗消毒、储存、质量检验等设备。各种设施、容器每天要清洗、消毒、保 持内外清洁卫生。 第九条收乳站、榨乳站周围无污染源，门窗有防蚊、蝇设施，地面硬化处理，排水畅通。 第十条榨乳员及榨乳注意事项： （壹）榨乳员应有健康证且经培训后上岗，掌握生鲜乳的理化、卫生等方面的知识。 （二）榨乳开始前应对奶畜进行清洁，对奶畜乳房用清洁水进行冲洗和消毒，开始榨出的第 壹、二、三把乳汁应丢弃。 第十壹条榨出的、收购的生鲜乳应及时做降温处理，使其温度保持于 0℃～6℃，且尽快运往 加工厂加工，生鲜乳储存时间最长不超过 24 小时。 第十二条生鲜牛乳的盛装应采用表面光滑的不锈钢制成的桶和储罐或由食品级塑料制成的 容器，采用管道输送、保温槽车运往加工厂。 第十三条生鲜乳收购执行《生鲜牛乳收购标准》GB6914 或《无公害食品生鲜牛乳》NY5045 ； 必须保持生鲜乳的纯度，不得掺入任何外来物质；产前 15 天的胎乳、产犊后 7 天以内的初 乳、使用抗菌素药物期间和停药后 5 天以内的乳汁、乳房炎乳等非正常乳要单榨单盛，不得 和正常乳混合。 第四章乳制品加工厂建设第十四条乳制品加工厂建设应保持合理的半径，壹般应于 50Km 之 上。 第十五条乳制品加工企业的建设执行《乳制品厂设计规范》QB6006 、《乳品厂卫生规范》 GB12693 、《食品企业通用卫生规范》GB14881 、《乳品设备安全卫生标准》GB12073 。第十六 条乳制品加 厂环境应符合以下要求： （壹）制品加工厂应建于交通方便、有充足水源的地区。工厂不得设于受污染河流的下游； 厂区周围没有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散型污染源；不得有昆虫大量孳生的潜 于场所等易遭受污染的情况。 （二）任何设施、设备等应易于维护、清洁，不得成为周围环境的污染源；不得有有毒有害 气体、不良气味、粉尘及其他污染物泄漏等有妨碍卫生的情形发生。 （三）厂区空地应绿化，防止尘土飞扬或积水。 （四）厂区应合理布局，各功能区域应划分明显；易产生污染的设施应处于主导风向的下风 向；焚化炉、锅炉、废水处理、污物处理均应和生产车间、仓库、供水设施有壹定的距离且 采取防护措施。 （五）厂区禁止饲养动物。 （六）厂区应有适当防范外来污染源、有害动物侵入的设施，如围墙、围栏，其距离地面至 少50 厘米下部分应采用坚固的密闭性的材料建造。 （七）储水池（塔、槽）和水直接接触