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宴 会 设 计 与 管 理 实 践 考 核 毕业宴会设计策划 一、 宴会背景 学生时代的生活总是美好又难忘的，毕业就意味着要和朝夕相处几年的同 学分离，各奔东西。而毕业宴会就是一次正式的告别，无论对于老师还是今后 要各自奋斗地学子们都具有重要的意义，是一份宝贵的回忆。 我们今天的宴会设计实际上就是最后一次聚餐形式的晚会，而毕业聚餐是 比较容易组织的集体活动之一，相较于毕业旅行等活动对同学的生活安排影响 较低，因此同学的到场率比较高，更加受到大家的喜爱。 二、 宴会资料 参加对象：旅游学院全体师生 参加人数： 200 人左右 每人消费： 100 元 宴会时间： 6 月 10 号 三、 场景设计 （一）场地：许昌学院新餐厅三楼 （二）选择原因： 1、在学校内部，方便师生聚餐 2、符合学生消费水平 3、场地面积大，可以同时容纳 200 人左右就餐。 4、即将离开母校，可以让学生最后回味一次熟悉的味道。 四、台型设计 1、桌子使用中式圆桌，围绕圆桌摆放座椅，根据宴会人数安排，每张桌子坐 10 个人，每 5 张桌子围成一个圆，大概围 4 个圆左右。桌与桌之间留有过道， 中间留的空隙供大家活动。 2、桌子前面摆放舞台，台上具备麦克风若干、投影机、音响、简单柔和的灯 光，门口设有迎宾桌，迎宾处有笔以及签到红纸。 3、桌布和椅套采用米色，米色是介乎于驼色和白色之间的一种都市色彩，它 具有驼色的优雅大气， 但又比驼色多了几分清爽宜人； 它具有白色的纯净浪漫， 但又比白色多了几分温暖和高贵。 五、台面设计 1、主要采用中餐宴会台面，使用圆桌和中式餐具进行摆台设计，桌上放置 筷子，骨碟，汤碗，汤勺，杯子。各种餐具要距离间隔适当，美观大方。 2、每个桌子中间摆放一个小巧的花瓶，内插几只玫瑰或百合，要注意花瓶 的高度，以免阻挡人们的视线。或者可以用干花代替鲜花作为装饰，既不必担 心花香掩盖菜肴的香气，又可重复使用。 六、菜单设计 采用中式菜单，冷热、荤素搭配，有面点、热汤、酒水饮料等。经过统计调查， 参加宴会毕业学生全是汉族， 对食物没有特殊要求， 所以没有饮食禁忌。 菜单： 4 个冷菜：桂花糖藕、酱醋萝卜、泡椒凤爪、凉拌海蜇皮 6 个热菜：西湖醋鱼、鱼香肉丝、大盘鸡、黄焖鸭、酸辣土豆丝、蒜茸油麦菜 2 个汤：酸辣肚丝汤、凤凰玉米羹 2 个主食：八宝饭、素锅贴 酒水饮料：红酒、白酒、啤酒、开水、果粒橙等。 七、宴会流程 毕业宴会流程表： 时间 流程 备注 17:00 入场 17:30 仪式开始，老师发言，学生代表发言 17:40 逐桌派学生代表向主桌老师及班委敬酒，感谢四年的指导与照顾 18:00 酒席开始 18:30 主持人、毕业生代表等献歌 18:35 每桌表演一个节目 20:15 大家自由活动、交流 21:00 宴会结束 时间可以根据现场具体情况自由掌控。 八、宴会服务程序设计 1、宴会的承接 与餐厅相关负责人联系，掌握毕业生与宴会有关的情况。比如宴会就餐人 数，台数，开餐时间，菜式品种，出菜顺序。 2、宴会的组织工作 明确分工，安排学生会成员进行宴会前及宴会中、宴会后的服务工作。 宣传部：进行宴会现场布置。用氢气球吊有带字卡片。 纪检部：签到登记和引导工作。 体育部：就餐过程中的服务工作。 文艺部：负责调节现场气氛。 生活部：负责宴会结束后的收台检查和清理现场的工作。