老年公寓饮食.ppt

老年公寓食堂管理与老年人饮食服务 ;烟台老年公寓;老年公寓食堂管理与老年人饮食服务;公寓实行两套配餐方案; 一、集体配餐方案 二、个性点餐方案 ; 针对中低档消费的人员制定的，每周固定菜谱，实行套餐制。 根据老人饮食特点，制定合理的饮食方案，给每位老人配制固定的饭菜，每周调整一次食谱。 --优点：饭菜统一标准，厨房易操作，成本低，老人餐费省。 --缺点：老人口味不一，不能提供个性化的饮食方案，很难满足不同层次老人的饮食需要。; 老人想吃什么饭菜，只要在本周厨师提供的食谱中任意挑选即可得到自己想吃的饭菜。 如果本周提供的饭菜没有自己想吃的，老人还可以提前预定饭菜，想吃什么饭菜，提前告诉服务员，这样就可以在预定的日期吃到自己想要的美食。 --优点：能够满足不同口味、特点的老人，更加人性化、亲情化。 --缺点：厨房要按照老人要求提前采购，费时、费工，老人餐费也相应的高一些。 ;第一部分：老年公寓的食堂管理; 生产成本经营价格要经常核算,投入的成本和经营价格不能差距太大。 厨房不单独采购，厨师提前把采购单列出计划，报主管领导审批，采购的时候司机、厨房、行政部门共三人，共同配合作业，既满足了采购所需人力，又能避免采购之中存在的弊端。 ;第一部分：老年公寓的食堂管理;开垦利用闲置土地，摘种各种蔬菜和水果，收获的新鲜优质蔬菜和水果，可免费提供给老人，到了收获的季节，老人亲自摘取黄瓜、西红柿、草莓等，给休养老人增添很多乐趣。 还可以养殖一些猪、羊、鸡之类，也能够不同程度的补贴食堂。;第二部分：老年人饮食服务的注意事项;第二部分：老年人饮食服务的注意事项;第二部分：老年人饮食服务的注意事项;第二部分：老年人饮食服务的注意事项;第二部分：老年人饮食服务的注意事项;第二部分：老年人饮食服务的注意事项;Thank You ！