茶餐厅的项目创业的的策划.ppt

创业策划 - 茶餐厅 一、项目企业摘要 1. 项目名称：中西结合的茶餐厅 2. 经营范围：点心、咖啡、西点、中餐 3. 服务宗旨：时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务 4. 店铺选址： 1. 拒绝商圈旺铺，商圈投资成本太大，加重前 期运转的负荷。 2. 公司、写字楼相对集中的地段。 3. 住宅区或高校相对集中的地段。 5. 服务对象：主要是中等消费水平人群和高校学生，其消费观念是时尚、优 雅、舒适、品质符合我餐厅理念。 6. 前期准备 （ 1 ） . 开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。 （ 2 ） . 员工招聘：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托 人代招。 （ 3 ） . 菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设 计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。 （ 4 ） . 文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、 目标责任等。 7. 装修经验 （ 1 ） . 通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒 适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的 街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅 的颜色，最好为暖色调。装修费用控制在 200 元 / 平方米以内。 （ 2 ） . 装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、 一个仿古书架；在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字 样；收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶 餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬 挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象。 （ 3 ） . 个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计， 譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与 茶餐厅、顾客与顾客之间交流；还可根据场地大小，考虑增加吸 烟室、儿童娱乐区等。注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防 火措施。 （ 4 ） . 装修的重中之重——厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士： 据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅 和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐 厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内 菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落 后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。 厨房是由专业设计公司设计： 1 ）须检查厨具的出厂年号、产品加 工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪； 2 ）地面最好安装 100× 100 规格的深色系吸水地砖； 3 ）厨房要有“双道双门”， 以保障工作人员进出流畅； 4 ）厨房与整个茶餐厅的面积比不得低 于 1 ： 0.3 ，并且要隔音、隔热、隔味； 5 ）另外，除配置空调系统、 电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供 4~6 人用餐的规格来 设置灶台数量。 总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。 二、市场分析 1) 、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、 新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥 挤占着市场。 2) 、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为 主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。 3) 、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、 营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高 档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶 段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大 的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。 三、经营战略 1 ．价格策略 为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强 占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消 费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行 必要的筛选。 2 ．销售策略 通过传单、报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引顾客注意力，亦可扩大影响； 联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利快速提升项目在当地的 知晓度，进而培植市场；连茶餐厅员工每人一件印有“茶餐厅logo”字样的文 化 T 恤，文化 T 恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻 户晓；确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。 3 ．销售步骤 在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手状况，以 及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围； 印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业 单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系， 构建及确保销售渠道的顺畅；全体销售动员，并对骨干进行销售培训，确 保全员销售战略的实施 . 合