第六章 haccp认证 课件.ppt

2020/4/16 31 加拿大的情况 ? 加拿大实施 HACCP 的努力 在加拿大，食品安全被视为是 每个人的责任，加拿大的消费者教育规划是针对消费者的 食品安全规划，向消费者提供如何清洗、分割、烹调、冷 藏的信息和服务，以及传播 HACCP 的知识。 HACCP 系统 的原理得到了广泛的运用。从农场开始的每个环节都承担 起维护食品安全的义务。如在农场上实施的“质量从这里 开始” (Quality Starts Here) 是一个牛肉安全规划，“加 拿 大 质 量 保 证 规 划 ” (Canadian Quality Assurance Program) 是一个猪肉安全规划，而“始于清洁，保持清 洁” (Start Clean ， Stay Clean) 则是一个鸡蛋安全规划。 这些规划保证了食品从农场到加工企业门户的食品安全。 FSEP 规划则推动了 HACCP 系统在屠宰、加工和零售等领 域的运用，提供从加工企业门户到最终食品的安全保证。 尽 管 在 某 些 产 品 的 某 些 环 节 还 没 有 特 定 的 规 划 ， 但 HACCP 的原理已经或正在这些环节上应用。 2020/4/16 32 加拿大的情况 ? 为了协助各类企业开发自己的 HACCP 系统，加拿大食品 安全检验局和食品产业界开发了一些通用的模型，这些 模型是按产品和加工类型设计的，具有通用性，各个企 业可根据自身的特点加以丰富，以适应自己的需要。 HACCP 系统的开发采用了两个方法，即专家委员会法和 先导项目法。前者通过专家委员会开发通用模型，委员 会的专家由来自产业界和政府的规划专家组成，每个通 用模型都有一个单独的委员会。模型的开发，步骤包括 准备和团队的组成、通用模型的开发、同行检查。后者 是通过实施先导项目来开发通用模型，即在一个具体的 工厂环境下测试通用模型，步骤包括准备和形成团队， 运用 HACCP 的基本原理并了解实施前的工厂情况，实 施 HACCP 计划，实施后工厂的情况，通用模型的开发， 同行的检查。 2020/4/16 33 加拿大的情况 ? 目前加拿大已经开发出 4 类 26 个通用模型。包括肉和禽产品 16 个，鸡蛋 1 个，蔬菜、水果、蜂蜜及枫树加工产品 6 个， 奶类 4 个。极大地方便了企业 HACCP 系统的开发。 ? 所 有 在 联 邦 注 册 的 肉 类 加 工 和 冷 藏 企 业 都 要 强 制 实 施 HACCP ，不管出口与否。产业公报曾宣布要在 1999 年 12 月 完成，之后又推迟到 200} 年元月。而 2001 年 5 月的公报又 推迟到 2002 年 5 月。 CFIA 正在对所有取得 HACCP 认证的企 业进行部分或全部的审查，以证实写明程序的先进性， HACCP 系统与此是否一致，检测 HACCP 在实现食品安全 目标方面的效度。并在研究和完善有关标准，或采用美国的 标准。 ? 尽管 HACCP 在加拿大还没有全面地强制实施，但已经得到 了广泛的运用。各省注册的食品企业也在采用 HACCP 系统。 随着 HACCP 系统知识的普及和人们食品安全意识的增强， HACCP 系统有望在加拿大食品安全领域发挥更大的作用。 2020/4/16 34 在我国实施 HACCP 的必要性 我国水产品总产量连续几年居世界第一，去年产量已超 过 4000 万吨，但质量不尽人意，出口常因微生物超标及 使用禁用的抗生素等被拒收。国内市场问题更多，据抽 查结果表明，目前对虾仁、冻扇贝柱、鱼粉等产品合格 率不到 50% ，不但缺斤少两，而且使用过量的添加剂， 对人体将产生危害；八十年代末在上海发生的因食用不 洁毛蚶引起的甲肝流行，更是震惊中外。 国家水产、卫生、商检等部门从 1992 年到现在多次邀请 了 FAO 、 FDA 专家来华举办培训班，参加对象为企业质 量管理人员、各地政府主管机关的领导及有关人员，并 派员到国外接受 HACCP 培训。 2020/4/16 35 在我国实施 HACCP 的必要性 ? 1996 年以来，在外经贸部、国家商检部门和农业部的领导 下，经过广大水产品出口企业的共同努力，投入了大量的 人力财力，通过了欧盟多次严格的现场检查，欧盟终于在 近日公布的 2000/86/EC 决议中，将我国列入了允许向欧 盟出口水产品的一类国家名单，同时取消了 1997 年公布的 关于对中国水产品采取批批检验限制措施的 97/368/EC 决 议，这有力地增强了我国水产品在欧洲乃至整个国际市场 的竞争力，但在我国目前的 5000 多家水产加工企业中，出 口企业仅为 1840 多家，其中出口欧盟国家的水产加工厂只 有 159 家。因此，大多数是面向国内消费市场的企业。如 何使这些企业生产的水产品能够保证安全，