餐饮绩效考核规划方案.doc

餐饮绩效考核方案一 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐 饮部员工的积极性和主动性， 不断提高员工的服务质量和企业的整体 绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结 构 餐饮部员工工资 =基础工资 +法定节假日工资 +绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月 200 元。 三、法 定节假日工资 法定节假日工资 =当月法定节假日天数× 50 元天， 不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资 1、绩效工资实 行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧 密挂钩。 绩效工资 =绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得 分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为 1300 元月，实习生月度绩效工资基数为 600 元月，其他服务员月度绩效工 资基数为 1100 元月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮 收入总额扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额，将餐饮部员工绩效等级 分为、、、、五个等级，对应的绩效工资系数如下 4、绩效考核 得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得 分，总分为 1 分，可酌情给与奖励。 五、此办法自 ** 年 1 月 1 日起施行。 总经理财务部 餐饮绩效考核方案二 餐饮 部是酒店的重要职能部门， 餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内 容，因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。 那么该如何强化酒店餐饮的管理呢， 不妨参考中国吃网小编分享的餐 饮部绩效考核评分细则。 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有 礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力 降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制 定本细则。 1、顾客满意度 10 分 标准①、当月顾客满意度调查满意度达 95 以上，②、当月顾客投诉不能超过 1 次；③、当月顾客投诉解决率。 考核依据①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。 评分①、顾客满意度调查未达标者扣 5 分；②、顾客投诉一次扣 5 分；③、每月顾客投诉解决率不得低于 100，每低 1，一次扣 2 分。 2、产品质量 10 分 标准①、 按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准； ③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投 诉。 考核依据①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。 评分①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣 5 分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣 5 分；③、储存餐料、食品材料 有变质、存量过大一次扣 2 分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评， 营业额在当月菜品中名列前三名的， 加 5 分，未推新品的，一次扣 1 分 3、安全卫生及设备完好 30 分 标准①。 店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现 场清洁卫生达标卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、 窗帘、台布无灰尘无污渍， 地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无四害； ③、操作符合规范， 做好安全防范，营业结束， 要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、 无工伤。 ④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一 致，且能保证正常运转 考核依据现场考核 评分①、店面及 后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣 2 分；②、清洁卫生三处以内未达标一处扣 2 分，三处以上未达标一次扣 10 分；③、未关闭炉灶安全阀一次扣 2 分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一 项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；④、数量不符，除正常报损外，每缺少 1 个设备，扣除 5 分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备 设施发生破损或不能正常作业的，应在 24 小时内通知报修，未报修 或报修不及时的，一次扣 2 分，再次检查时仍未报修的，扣 5 分，最 高可扣 10 分，已报维修但未修复的情况除外。 4、部门协调 5 分 标准①、积极参加公司组织员工的培训、会议；②、员工的 排班、休假的安排符合公司营业需要；③、厨房与前厅部的工作协和 谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。 考核依据①、员工培训 记录；②、员工排班记录；③、餐厅与前厅工作的协调性。 评 分①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣 2 分；②、因安排员 工休假影响餐厅营业扣 2 分；③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻 微投诉扣 2 分，内部员工严重投诉经查属实的， 一次扣 10 分。 5、组织纪律 5 分 标准①、准时出勤，无迟到、