东方会所厨房各岗位职责及每天工作流程.pdf

东方会所厨房各岗位职责及每天工作流程 一、厨房员工岗位职责 员工 岗位职责 备注 曾华腾 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计 主管 和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制， 为公司创造最佳社会效益和经济效益。 1. 组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产 优质产品。 2. 根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标， 负责会所餐厅各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格 和原料采购规格的审定工作。 3. 协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术 特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。 4. 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间 表，检查下属对员工的考勤考核工作。 5. 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房 设备用具更换添置计划。 6. 定期听取厨师的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问 题。 7. 安排厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度 及其标准。 8. 负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以 及重要宾客的菜肴。 9. 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成 本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 10. 主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意 见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面 的投诉。 11. 检查出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用 具及设备设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及 其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数 量，发现问题及时安排解决。 12. 签署有关工作方面的各类报告。 13. 完成上级布置的其他各项工作。 黄胜 日常主要负责炉头工作及协助主管做好厨房生产、人员 领班 的组织管理工作，主管不在场时要担起厨房人员管理及出品 控制重任。 曾志伟 主要负责厨房炉头和枮板工作，保证向客人及时提供合 格优质的菜肴。 刘郭宝 主要负责厨房枮板工作，保证向客人及时提供合格优质 的菜肴。 二、厨房每天工作流程（上班时间是按季节而定的） 1、 5：40~6 ：30 做好早餐用料准备工作。 2 、 6 ：30~11 ：00 做好正餐用料和汤、汁水准备工作及 9：00 前准备好中途亭 食品，检查好各类食品是否估清及时通知楼面。 3、 11：00~16 ：00 做好正餐出品工作保证出品快捷质量稳定。 4 、 16：00 前写好明天厨房用料申购单。 5、 16：00~收市做好夜市出品工作保证出品快捷质量稳定。 6、 收市前搞好厨房卫生工作保证地方整洁用具摆放整齐，检查各类设备电源 和煤气总阀是否关好方可下班。 东方会所厨房卫生制度 一、食品卫生制度 1、 厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证 就餐客人的健康和安全。 2 、 厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生关况进行检查， 确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并非有效的保质期以内。 3、 厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格生产规程、厨房食品原料 保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证 各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。 4 、 品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作