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老年营养与膳食讲义 老年人营养食谱编制 课题 老年人营养食谱编制 目的要求 能够进行老年人营养需求分析，能够使用计算法和实物交换份法 为老年人编制营养食谱。 重点 1.老年人的营养需求分析 2.营养食谱编制的理论准备 3.编制食谱 难点 1.编制食谱 教学方法 课件演示、讲解、部分学生发言 教学过程 教学环 说明 备注 林爷爷，男性，63岁，身高168cm， 课程引入 体重74Kg,无糖尿病史，血脂水平正 （任务项 常。目前，林爷爷退休在家，主要 目） 从事一些日常的家务劳动。请为林 爷爷编制一日营养食谱。 分析讲解 1.老年人的营养需求分析 课件演示、讲 （任务项目 2.营养食谱编制的理论准备 解、部分学生 内容） 3.编制食谱 发言 巩固 学生实际操 拓展（任务 同步训练 作训练，教师 项目内容） 讲解分析。 课件演示、讲 归纳总结 本次课程的重点、难点 解、部分学生 发言 作业布置 1.张奶奶，65岁，身高160cm，体重65kg，退休在家，无糖尿病 史，血脂水平正常，请使用食物交换法为其制定一日营养食谱。 教学内容及进程 模块三：为老年人提供合理营养与平衡膳食 单元二：老年人营养食谱编制 【情境导入】林爷爷，男性，63 岁，身高 168cm，体重74Kg,无糖尿病史， 血脂水平正常。目前，林爷爷退休在家，主要从事一些日常的家务劳动。 【任务描述】根据上述情境，请为林爷爷编制一日营养食谱。 【讲义正文】 任务一 老年人的营养需求分析 一、老年人对营养素的需求 1.适当控制热能的供给 2.提供足够的优质蛋白质 3.脂肪的摄入量要适当 4.注意碳水化合物的食物来源 5.注意补充矿物质 6.维生素的摄取要充足 7.提供丰富的膳食纤维 二、老年人的膳食特点 1.食物多样化 2.多吃新鲜蔬菜水果 3.常吃大豆或其制品 4.适量食用动物性食品 5.要经常食用海产品 6.每天饮用牛奶或食用乳制品 7.饮食清淡少盐 选用油少的烹调方法。 8.合理安排餐次 每天餐次4-5餐，每餐吃七八分饱。 任务二 营养食谱编制的理论准备