生物化学 概述 蛋白质的营养作用.pptx

职业教育预防医学专业教学资源库生 物 化 学 常德职业技术学院 刘雅琳 蛋白质的营养作用 主要内容一、氮平衡二、蛋白质的需要量三、蛋白质的营养价值 （一）必需氨基酸的概念 （二）营养价值 （三)蛋白质的互补作用 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）一、氮平衡氮平衡的意义——可以反映体内蛋白质代谢的概况。二、蛋白质的需要量正常成人每日最低分解蛋白质约20g每日最低需要蛋白质30-50g我国营养学会推荐成人每日蛋白质的需要量为80g三、蛋白质的营养价值（一）必需氨基酸的概念体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。共有8种，分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。记忆口诀：（缬异亮苯蛋色苏赖）“写一两本淡色书来”三、蛋白质的营养价值（二）营养价值 取决于所含必需氨基酸的种类、含量、比例 动物蛋白质 ＞ 植物蛋白质 三、蛋白质的营养价值（三）蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，使必需氨基酸互相补充从而提高营养价值。 种类赖氨酸色氨酸 谷类少多 豆类多少生理价值食物单独食用 混合食用玉米60小米57大豆64小麦67小米57大豆64牛肉69 73 89三、蛋白质的营养价值 课堂练习 一、单选 1、下列哪种人群不可能出现正氮平衡（ ） A、儿童B、孕妇C、营养不良者D、疾病恢复期患者 2、我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为（ ） A、20g B、30g C、50g D、80g 3、下列哪个不是必需氨基酸（ ） A、组氨酸B、甲硫氨酸C、亮氨酸D、苏氨酸 课堂练习 4、关于食物蛋白质互补作用的叙述不正确的是（ ） A、通常将营养价值较低的蛋白质混合食用 B、使食物中必需氨基酸相互补充 C、能够提高混合食物蛋白质的营养作用 D、谷类与豆类食物适合混合食用，可达到食物蛋白互补作用 E、适应于蛋白质营养价值高的食物混合食用