6.4 影响微生物生长的主要因素——温度和氧气.pdf

第三节 影响微生物生长的主要因素 本节主要内容： Ø一、温度对微生物生长的影响 Ø二、氧气对微生物生长的影响 Ø三、pH值对微生物生长的影响 一、温度 温度是影响微 生物细胞 生长和存 活的最重要 的因素之一。 温度对微 生物的影响具体表现在 ： 影响酶活性 影响细胞膜 的流动性 影响营养物质 的吸收与代谢产物的分泌 影响物质 的溶解度 从微 生物整体来看: 生长的温度 范围一般在-10～100 ℃；极端下限为- 30 ℃，极端上限为105～300 ℃。 对 于特定的某一种微 生物： 只能在一定温度 范围内生长，在这个范围内，每种微 生物都有 自 己的生长温度三基点。 最低 生长温度 生长温度三基点 最适生长温度 (three cardinal point) 最 高生长温度 处于最适生长温度时，生长速度最快，代时最短。 超 过最低 生长温度时，微 生物不 生长，温度过低 ，有 些会死亡。 超 过最 高生长温度时，微 生物会死亡。 生 最适 长 速 度 最低 最高 停止生长 致死 温度 微生物作为整体来言，其温度的三基点是极其宽的， 堪称 “生物世界之最”。 根据微 生物的最适生长温度的不 同，可将微 生物划为： v低温型微 生物 （嗜冷微 生物） v中温型微 生物 （嗜温微 生物） v高温型微 生物 （嗜热微 生物） 对某一具体微 生物来说，其 生长温度的宽和窄与它们 长期进化过程 中所处的生存环境温度有关。 宽温微 生物 土壤 中的芽孢杆 菌 （15～65℃） ； 人体大肠 中生活，也可在体外生活的E. coli (10-47.5℃) 窄温微 生物 专性寄生泌尿 生殖道 中的淋病奈瑟 氏球菌 (36-40 ℃) 一个重要规律 ： 对 同一微 生物来说，最适温度 并非一切 生理过程 的最适温度 ！ 菌名 生长温度 发酵温度 累积产物温度 Serratia marcescens 合成灵杆 菌素 37 ℃ （粘质赛 氏杆 菌） 20～25 ℃ Asp ergillus niger 产糖化酶 37 ℃ （黑曲霉） 32～34 ℃ Strep tococcus thermop hilus 37 ℃ 47 ℃ 37 ℃ （嗜热链球菌） 产细胞 ： Strep tococcus lactis 34 ℃ 40 ℃ 25～30 ℃ （乳酸链球菌） 产乳酸：30 ℃ 这一规律对发酵生产指