餐饮行业食品安全制度范本.pdf

精选财经经济类资料 餐饮行业食品安全制度范本 餐饮行业的视频安全问题一直备受 关注，因此特制定有关制度。以下是小 编搜集并整理的有关内容，希望对大家 有所帮助！ 为规范餐饮服务从业人员健康管 理，保障公众餐饮安全，根据《食品安 全法》和《餐饮服务食品安全监督管理 办法》等法律、法规及规章，制定本管 理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服 务的所有餐饮工作人员(包括厨师、洗碗 工、采购员、库管员、管理员、餐厅领 班等)均应遵守本管理制度。从业人员每 年至少进行一次健康检查，新参加或临 时参加工作的人员，应经健康检查，取 最新财经经济资料感谢阅读 ~ 1 ~ 精选财经经济类资料 得健康证明后方可参加工作。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病的人员，以及活动性 肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有 碍食品安全疾病的人员，不得从事接触 直接入口食品的工作。餐饮服务经营者 应当将其调整到其他不影响食品安全的 工作岗位。 三、餐饮服务经营者应依法建立从 业人员健康档案管理制度，对从业人员 健康状况进行日常监督管理，及时组织 健康年检及新上岗人员健康检查，组织 每日人员晨检，督促以上“五病”人员调 离。 四、从业人员必须认真学习有关法 律法规，掌握本岗位要求，养成良好个 人卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮 食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、 工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售 无包装的直接入口食品时，应当使用无 毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用 手抓取直接入口食品或用勺直接尝味， 最新财经经济资料感谢阅读 ~ 2 ~ 精选财经经济类资料 用后的操作工具不得随便乱放。 五、严格按规范洗手，从业人员操 作前、便后以及与食品无关的其他活动 后应洗手。接触直接入口食品时，手部 还应进行消毒，按消毒液使用方法操作。 六、工作人员不得留长头发、长指 甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。 不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食 品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、 随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有 碍食品安全的行为。 七、餐饮服务经营者应当依照《食 品安全法》的相关规定制定食品安全教 育和培训计划，组织从业人员参加各种 食品安全知识培训。食品安全教育和培 训应针对每个食品加工操作岗位分别进 行，内容应包括食品安全法律、法规、 规范、标准和食品安全知识、各岗位加 工操作规程、明确食品安全责任，并建 立培训档案。加强专职食品安全管理人 员食品安全法律法规和相关食品安全管 理知识的培训。 最新财经经济资料感谢阅读 ~ 3 ~ 精选财经经济类资料 八、餐饮服务从业人员(食品采购、 保存、加工、供餐服务等工作人员)包括 新参加工作和临时参加工作的餐饮服务 从业人员必须经过培训、考核合格后， 方可从事餐饮服务工作。 九、建立餐饮服务从业人员食品安 全知识培训档案，将培训时间、培训 容、考核结果记录归档，以备查验。 十、进入食品处理区的非加工操作 人员，应符合现场操作人员卫生要求。 二、食品安全自检自查与报告制度 为规范餐饮服务食品安全检查管 理，保障公众餐饮安全，根据《食品安 全法》和《餐饮服务食品安全监督管理 办法》等法律、法规及规章，制定本管 理制度。 一、依照法律、法规和食品安全标 准从事餐饮服务活动，采取有效管理措 施，保证食品安全，按照许可范围依法 经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者 摆放食品经营许可证，接受社会监督， 承担主体责任。 最新财经经济资料感谢阅读 ~ 4 ~ 精选财经经济类资料 二、建立健全本单位食品安全管理 制度，