预防医学：营养状况案例分析与评价.ppt

* 热 能 kcal 蛋 白 质 g 脂 肪 g 糖 类 g 钙 mg VitA ?gRE VitB1 mg VitB2 mg 尼 克 酸 mg 抗坏 血酸 mg 摄入量 2417 61.51 61.34 404.33 560 933.43 1.62 0.85 12.77 151.4 参考摄入量 2700 80 75 405 800 800 1.4 1.4 14 100 相对比% 89.52 76.89 81.79 99.83 70 116.68 115.71 60.71 91.21 151.4 实习表4-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表 能量摄入基本符合要求，可适当增加供能； 应适当增加蛋白质的摄入量； 注意补充钙质，可增加乳制品的摄入； 补充核黄素的摄入量，增加动物类食品如肝脏等的食用量； …… 类别 摄入量g 占总热能百分比% 建议要求% 蛋白质 61.51 10.18 10-14 脂肪 61.34 22.84 20-30 糖类 404.33 66.91 55-65 总计 100 * 实习表4-4 一日所得三大营养素占热能百分比 三大营养素供能比例基本符合要求，可适当增加蛋白质的摄入，降低碳水化合物的摄入。 实习表4-5 蛋白质来源百分比 类别 重量g 占蛋白质总量的百分比% 合计% 建议要求% 动物类 11.0 17.88 24.71 40-50 豆类 4.2 6.83 谷类 37.3 60.64 75.29 50-60 蔬菜类 9.01 14.65 总计 61.51 100 100 * 需增加优质蛋白的摄入比例，可在日常饮食中适当增加动物类蛋白如肉类、奶制品以及大豆蛋白的摄入。 实习表4-6 一日三餐热能分配比 餐次 热卡 占总热能百分比% 建议要求% 早餐 538.1 22.26 30 午餐 1128.1 46.67 40 晚餐 750.8 31.06 30 总计 100 * 应当增加早餐的能量供应，可根据个人饮食习惯丰富早餐食物种类，增加早餐蛋白质的摄入，如牛奶等。 BMI为22.2，处于正常范围。 总体评价 适当增加能量摄入 增加蛋白质的摄入量，尤其是优质蛋白的摄入，保证优质蛋白摄入比例占总蛋白的1/3以上，增加动物类蛋白及豆类蛋白的摄入 增加早餐的能量供应，丰富早餐的食物种类，增加早餐的蛋白质摄入 结合BMI为22.2，处于正常范围内，可认为该生目前营养状况良好，无明显营养不良或过剩的情况。 * 实习报告 结合此次案例分析，提出该生的膳食建议 根据个人饮食情况，对个人的膳食情况进行简单评价 班长收齐作业后交到公共卫生学院915室（6月24日前） *  * * 营养状况案例分析与评价 * 吃饱的问题 吃好的问题 吃安全的问题 吃健康的问题 早起开门七件事， 民以食为天 柴米油盐酱醋茶 营养食谱的制定原则 平衡膳食合理营养 注意饮食习惯和饭菜口味 考虑季节和市场供应情况 兼顾经济条件 * 如何吃好一日三餐？ 中国居民平衡膳食宝塔 《中国居民膳食指南》 满足人体对于能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素等营养素的需求： 食物品种多样，数量充足，满足就餐者需求又要防止过量食入；适宜的烹饪方法，减少营养素的损失并提高人体消化吸收率； 各营养素之间的比例适宜： 保证优质蛋白的适宜比例，选择植物油，保证碳水化合物的摄入量及各矿物质之间的适当配比； 食物搭配要合理： 主食与副食、杂粮与精粮、荤素搭配 三餐要合理： 定时定量进餐，合理分配三餐供能比例。 * * 某男大学生(年龄20岁，身高175cm，体重68kg)的一日食谱表： 早 餐 午 餐 晚 餐 食 谱 食 谱 食物重量 食 谱 食物重量 食 谱 食物重量 主 食 粥 馒头 梗米 50g 精白粉 100g 饭 馒头 籼米 150g 精白粉 50g 饭 籼米 150g 副 食 榨菜 榨菜 25g 红烧肉 鸡毛菜 猪肉 50g 鸡毛菜 300g 酱油 10g 盐 5g 油 10g 酱 蛋 炒芹菜 豆腐干 鸡蛋 50g 芹菜 250g 豆腐干 20g 油 10g 酱油 10g 盐 5g 该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？ 目的要求 熟悉膳食计算的方法 掌握营养状况评价的方法和意义 * 居民营养状况调查 膳食调