酒店管理分析__酒店收益管理与客房费用分析效益(叶予舜).pdf

酒店管理分析 酒店收益管理与客房费用分析效益 客房经营作为酒店经营的主要项目，其租金收入占整个酒店的50％左 右，因此，加强客房营业费用的控制 ，对降低整个酒店的费用支出具有重 要的意义。客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。 客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。 客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。固定费用在每间客房 的分摊费用是一定的，因此它不会随客房出租率的提高而降低，但是由于 在制定房价时已经把它计算在内，出租率的提高，有利于降低总的固定费 用；所谓的变动费用主要是指客人对客房消耗品的消耗费用，由于每间客 房配置的消耗品定额是是个常数，为此，它会随客房出租率的提高而提高， 要想对客房成本做好控制，需要从以下两方面着手：一是降低单位固定费 用 ，途经是提高客房出租率，通过出租数量的增加以降低每间客房分摊的 固定成本费用。二是控制单位变动费用，根据酒店的不同档次，制定消耗 品的配备数量和配备规定,做好发放，制定规章制度对员工进行奖励和处罚。 客房成本控制客房管理的主要任务之一，客房成本控制主要是在严格 执行客房成本预算的基础上，做好客房设备用品的采购、保养和管理工作 等。本文将对我国星级酒店影响客房部中成本控制的各种因素作简要的分 析和论述，以期能对客房的日常管理工作有所帮助。 1 叶予舜 二〇一三年十一月二十二日星期五 成本核算的概述 成本核算是把一定时期内企业生产经营过程中所发生的费用,按其性 质和发生地点分类归集,汇总,核算,计算出该时期内生产经营费用发生总额 和分别计算出每种产品的实际成本和单位成本的管理活动,基本任务是正 确及时地核算产品实际总成本和单位成本,提供正确的成本数据,为企业经 营提供科学依据。 成本核算的原则  实事求是的原则 客房成本核算必须坚持科学性原则,做到实事求是, 成本核算对象与材料必须是准确,可靠的,不能主观臆断,做到酒店淡旺 季成本波动的关系,根据淡旺季节来确定客源数量,从而使成本核算尽 可能的与实际相符。  相关性原则 在进行成本核算的过程中,所涉及的每一个核算对象都 务必与客房服务对象相关,否则则会造成成本的浪费。  充分沟通原则 客房成本核算离不开客房出租率,这就需要与前厅部的 共同配合下得以完成,然后报财务部和总经理审批执行。  一致性原则 成本核算所采用的方法,前后期必须一致,以使各期的成 本资料有统一的口径,前后连贯,互相可比。  轻重缓急原则 成本核算时,还应充分考虑核算项目的优先顺序,分开 主次,一般按照下列顺序:  第一优先: 来年必须购置的项目；  第二优先: 增加享乐的程度和外观的项目； 2 叶予舜 二〇一三年十一月二十二日星期五  第三优先: 未来两年内需要添置的项目。 成本核算的主要依据  客房出租率 客房出租率是制定客房部预算的最重要的依据,客房部应根据酒店经 营业务总计划,前厅部预测的客房出租率,来决定其各项费用和支出的高低。  各项支出和物资用品消耗量的历史情况和各项工作记录 客房部的各项支出和物资用品消耗量的历史资料,提供了它营业时的 一般物资设备的消耗状况和趋势,再根据下一年度接待的特殊需要和安排 做出必要的调整,同时客房部各项有关员工的操作,物品的消耗和贮存,设备 维修保养的记录,客房历史档案等,都是制定预算的重要参考依据,客房部应 保管好各种工作报表和记录,为制定预算提供各种准确数据。  客房部所需物资设备与用品的品种和单价 客房部每个房间所需物品的品种数量是固定的,实际耗用的物资用品 情况可以根据预测的客房出租率,各项物资用品的历史消耗量及各项工作 的记录估算得出,最终根据各种用品的单价预算所需费用。 客房成本控制因素与分析  固定成本控制分析 客房“保本点”分析： 客房商品的成本分为两大类: 一类是正常经营条件下与客房出租间数 无关,即使出租间数为零也必须照常支付的费用,这部分叫固定成本,如: 固 3 叶予