开口笑水饺配方技术.pdfVIP

开口笑水饺的制作 首先给大家介绍一下制作开口笑水饺时所使用的原材料 主料：机好的前胛肉 调味料：鸡精，盐，味精，汤，胡椒粉，高汤，老抽，香油 辅料：葱，姜，香菜，紫菜 一：肉馅的制作过程 1：将机好的前胛肉中放入葱，姜，糖，鸡精，盐，味精，胡椒粉， 老抽，混合搅拌均匀，进行入味，焖制十分钟 2 ：搅拌均匀以后，加入高汤，搅拌均匀 3：单手，顺时针方向搅拌上劲 4 ：之后倒入香油，顺时针方向将香油搅匀 二：和面的制作过程 首先和面，用高筋面一千克，加入少许盐起到面的筋道作用，然后放 入清水，一般一斤面放五两到五两五的水，和面的时候一定要把面和 匀和透，和的光滑，把和好的面团放入保鲜膜中，然后让它醒发半小 时。 三：饺子汤调味品的制作过程 1：将洗净的香菜，小香葱切成末，放入碗中 2 ：然后加入，紫菜，味精，鸡精，白胡椒粉，香油即可 四：开口笑水饺的制作过程： 1：首先将醒好的面团拿出来揉匀揉透 2 ：将揉好的面团切一小部分，揉成长条，然后进行下剂 3 ：下剂之后，进行擀皮，左手拿面，右手拿擀面杖，擀出的边皮要 薄，中间要厚 4 ：将包好的饺皮进行包制，左手拿面把馅心放在饺皮的正中间，托 起，右手食指推面，轻轻的将饺皮捏紧 （详情见视频） 5：起锅，将开水倒入锅中，待水开时，将饺子下入锅中，轻轻的用 勺子推动 6 3 6 ：待水开时，加入凉水，大火煮 分钟左右，在加入凉水，煮 分 钟左右 7：将烧开的饺汤倒入准备好的调味品碗中 8：最后将煮好的开口笑水饺盛入碗中，这样我们的水饺就制作完成 了 开口笑水饺的配方 4 700 50 50 15 15 鲜猪肉 斤 高汤 克 糖 克 盐 克 鸡精 克 味精 30 25 100 100 100 克 老抽 克 胡椒粉 克 香油 克 葱 克 姜 克 5 10 2 紫菜 克 香菜 克 白胡椒粉 克