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广东富斯凯餐饮管理有限公司 半成品净菜加工与配送可行性分析 前言： 目前，中国餐饮业正处于成长期。首先，餐饮业是和国民经济高 度正相关的行业，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活 水平正处于高速成长期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前 提；其次，中国正处于家务劳动化转制时期，人均外用餐支出正处于 急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。在我国， 团膳业是一个新兴行业， 以正式注册的专业餐饮公司对企业或学校承 包食堂或送餐作为标志， 团膳业兴起于 90 年代中后期， 大概有 10 年 左右的历史。我国尚无权威机构对团膳业的消费额和成长情况进行统 计，据业内人士测算，目前市场规模在 3000 亿元 -4000 亿元左右， 团膳业潜在市场估计在 7000 亿元以上，目前已开发的市场规模还不 到一半， 因此有很大的发展空间。 团膳业在餐饮业中所占的比例目前 大约 30％是餐饮业中最有发展潜力的子行业， 年增长率在 20％以上。 随着国民经济的快速发展， 城乡居民可支配收入的提高， 社会经济交 往活动的增加，居民消费观念的更新，未来 10 年团膳餐饮业仍处于 快速增长期。 FSKY公司现有已经与 60 多家知名高校、大型企业和机关单位签 定长期的合作协议，提供后勤膳食服务，食堂形成区域网点为基础， 因此可以在各个服务地域或网点交界处建立半成品净菜加工与配送 服务功能的概念工程， 为所在地区食堂提供半成品净菜配送服务， 将 《半成品净菜加工与配送可行性分析报告》 第 1 页 广东富斯凯餐饮管理有限公司 现状管理中的零星采购及厨房初加工环节脱离出来， 建立统一的原料 采购集中、加工配送集中的管理控制手段，使得 FSKY公司从传统工 艺走向标准工业化产业链的经营， 并通过实行中心集中加工与配送的 管理模式，更加有效的提高品质控制与防范力、标准化生产力、降低 环境污染及提升潜在客户合作的成功力， 为对未来食堂承包经营在厨 房设备投资上简单化， 降低厨房设备的投资成本和提高更强的经营复 制力，同时也是 FSKY公司在国内团膳服务业率先走向新型服务的有 利时机。 一、 现状管理模式 供应商 零星采购 米、油、调味品 蔬菜、水产、 肉类 初加工： FSKY 中心仓库 挑拣、浸泡、洗、切、 米、油、调味品 配。 熟加工烹饪 出品 前台服务 《半成品净菜加工与配送可