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;任务一、啤酒的发酵生产;;一、谷氨酸生产菌;国内常用菌株:
北京棒杆菌
AS1.299 、7338、 S-941、D110
钝齿棒杆菌
AS1.542、 HU7251、 B9
天津短杆菌
T6-13、 FM-8207、 U-9 、TG-3 、TG-866、 D85;2、谷氨酸生产菌的主要特征;二、谷氨酸发酵机制;1、生成谷氨酸的主要反应;2、谷氨酸生物合成途径;TCA循环;由葡萄糖合成谷氨酸的代谢途径;由葡萄糖发酵谷氨酸的理想途径;谷氨酸积累机理:; 但是,当环境条件发生变化时,菌体的生物代谢也会发生变化,谷氨酸发酵会向其他发酵转换,谷氨酸积累减少,而其他副产物积累量增加。;3、控制细胞膜的通透性;控制细胞膜渗透性的方法:;2)添加表面活性剂或饱和脂肪酸;化 学 控 制 法;4)甘油缺陷型;5)添加青霉素法;2、物理控制法;二、生产工艺;一)淀粉水解糖的制备;水解糖制备的方法:;以大米为原料的酶酸法制糖工艺:; 加酶; 糖化;二)谷氨酸发酵;斜面菌种:
30-32℃; 18-24小时;种子罐培养
接种量: 0.8-1.0%
温度: 32℃
时间 :7 - 8小时
通风量:
50L: 1 :0.5
250L : 1 : 0.3
500L: 1 : 0.25;2、发酵控制;淀粉水解糖质量对谷氨酸发酵的影响很大
◆ 如果淀粉水解不完全,有糊精存在,不仅造成浪费,还会产生过多泡沫,影响发酵的正常进行。
◆ 若淀粉水解过分,葡萄糖发生复合反应生成龙胆二糖、异麦芽糖等非发酵性糖,同时葡萄糖发生分解反应,生成5-羟甲基糠醛,并进一步分解生成有机酸和黑色素等物质,对菌体生长和谷氨酸发酵均有抑制作用。;氮 源;C / N;生长因子:;提供生长因子的农副产品原料:;2)温度;3)pH;调节pH方法:;4)供氧;三) 谷氨酸提取;等电点—锌盐法工艺简介:;2)谷氨酸的晶型及性质;3)影响谷氨酸结晶的主要因素;B) 加酸速度与终pH的影响;C) 投晶种;D) 搅拌的影响;2、再用锌盐法进一步提取 (总回收可达80~90%); 工艺流程;四)谷氨酸制味精; 工艺流程;浓缩结晶; 味精生产中常见的几个质量问题; 产生焦谷氨酸钠
(正常带1分子水); 味精发红;味精发黄;结晶味精
无光泽;味精发脆;59
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