餐厅员工管理制度促进.pdf

餐 厅 员 工 管 理 制 度 餐厅奖惩制度 一．服务员的岗位职责与奖罚制度 1 、 上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。 2 、 女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型 3 、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4 、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 5 、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6 、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 7 、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。 8 、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应 适当遮掩。 9 、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 10 、 凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。 二.卫生工作制度 A 、 个人卫生 1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2 、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3 、 大、小便后手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2 、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。 3 、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。 4 、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5 、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6 、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 7 、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。 8 、 违反以上规定者，视情节轻重罚 5 —— 20 元 次。 三 .劳动纪律 1、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 2 、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微 笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 10— 20 元。 3 、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款 5— 20 元。 4 、客人来了前台员工要说欢迎光临。 在服务过程中请使用礼貌用语， 客人买单要致谢， 客人离时要送客， “请 慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款 5 — 20 元。 5 、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单， 给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20 — 200 元。 6 、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一 经发现，罚款 20 — 200 元并后果自负。 7 、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间） ，领班安排人员顶岗后，才能离开。 否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20 元/ 每次。 8 、 不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚 5— 10 元。 9 、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。 10 、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款 5 元。 11 、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款 50 — 100 元， 并在班会上作书面检讨。 12 、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款 50 — 200 元，情节严重者开除。 13 、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节 轻重，初次罚款 5— 50 元。 14 、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款 50 — 100 元。 四.物品管理制度