第三节 蛋白质和运动 修改.pdf

第二章 运动员的营养来源 第三节蛋白质与运动 一、蛋白质的组成与分类 （一）组成 蛋白质 （protein ）：是以氨基酸为组成单位，由肽键相连的具有稳定空间结构 的生物大分子。 一、蛋白质的组成与分类 （二）分类 必需氨基酸：机体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但它是维 持机体生长发育、合成机体蛋白质所必需的氨基酸。 一、蛋白质的组成与分类 （二）分类 完全蛋白质 不完全蛋白质 二、蛋白质的营养功能 （一）构成身体的组成成分 蛋白质是细胞的主要组成成分，约占细 胞干重的80% 。 二、蛋白质的营养功能 （二）调节生理功能 • 促进体内各种生理生化反应的进行 • 保持机体的渗透压和血液的酸碱平衡 •具有保护和防御功能 二、蛋白质的营养功能 （三）在特殊情况下供给能量 1g食物蛋白质在体内氧化约产生 16.7kJ （4.0kcal ）的能量。 三、食物蛋白质营养价值的评价 （一）生物学价值 生物价：食物蛋白质经过消化吸收后，被人体利用的程度。 氮在体内的储留量 生物价= ×100% 氮在体内的吸收量 三、食物蛋白质营养价值的评价 （二）必需氨基酸含量及其相互间的比例 四、蛋白质与运动 （一）蛋白质在运动时的作用 1. 营养强力作用 2. 供给能量 四、蛋白质与运动 （二）运动训练对机体蛋白质代谢的影响 耐力性运动使蛋白质分解加强，合成 速度减慢。 力量性运动使肌群蛋白质的合成增加， 因而肌肉壮大。 五、蛋白质的供给量及食物来源 （一）蛋白质的供给量 成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/kg·d。 蛋白质摄入应占膳食总能量的10%-12%。 五、蛋白质的供给量及食物来源 （二）蛋白质的食物来源 富含蛋白质的食物 注意蛋白质互补