正确的泡茶七个步骤.doc

泡茶的基本步骤：烫壶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬茶、闻香、品茶。 茶的冲泡方法有简有繁，要根据具体情况，结合茶性而定。但不论泡茶技艺如何变化，一些基本的方法则是相通的。冲泡一杯好茶出来，除了备茶、选水、烧水、配具之外，都需要遵照泡茶的基本步骤。 一、烫壶： 在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。 二、置茶： 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。 三、温杯： 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。 四、高冲： 冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称"高冲"。 五、低泡： 泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡"。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。 六、分茶： 茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。 七、敬茶： 将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。 八、闻香： 品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。 九、品茶： "品"字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。 泡茶先识茶 肉眼看外形和颜色，大致区分茶的种类。 更需要用感官去判断条索紧结程度、外形大小、揉捻程度、萎调轻重等多个方面。 再根据自己对茶的认识，选择最恰当的冲泡方法的选择。 绿茶：大多为黄绿带翠； 白茶：身披白毫，表面多显白色； 黄茶：条索嫩黄、肥壮挺直； 乌龙茶：绿叶镶红边，条索肥厚卷曲； 红茶：乌金色、茶芽少，带有甜香； 黑茶：乌润色泽，独特陈香。 水为茶之母 要泡出好茶，就要先找到最适合它的水。 泡茶用水的最基本原则：要用软水，纯净水、矿泉水、过滤水，都比较适合用来泡茶。 泡茶用水最低要求就是要煮沸，哪怕是需要85℃冲泡，也需要先烧至100℃再放凉。 器为茶之父 茶器要结合冲泡的茶类选择，盖碗和茶壶适用的茶类范围很广。 平时多练习使用，泡一般茶类即可得心应手，但注意绿茶通常要用玻璃器皿冲泡。 其他的辅助性的器皿，如公道杯、品茗杯等，也需要看场合搭配使用。 体积投茶法 有的茶细小、扁平，或者是紧压茶，看起来一点点，实际上已经够重量了； 有的茶粗壮、蓬松，看起来很多，却轻飘飘的，差不多放大半壶才够。 因此，根据茶叶的形态而使用 “体积投茶法”，是比较科学且便捷的方法。 也可根据个人口感和实际情况调整，体积投茶量仅供参考。 一泡茶水，不同的茶，形态不一样，需要投放的茶量“看起来”差别真的很大！ 不同水温不同味 在同一浓度的茶汤中，高温冲泡出的茶汤较强劲，低温冲泡出来的茶汤较温和。 嫩度较高的茶叶宜低温冲泡，避免烫坏茶叶； 粗老的茶叶可以用高温冲泡，以激发出茶的香气和滋味。 品茶时可先嗅其香气，待茶汤温度略有下降，即可品饮。 不同茶类适应冲泡的水温： 绿茶、黄茶、红茶：80-90℃ 乌龙茶、普洱茶、黑茶：100℃ 白茶：嫩度高的白茶80-90℃，老白茶100℃ 浸泡时长 针对功夫泡茶法，浸泡时长的掌握需要综合考虑茶的品类、形态以及冲泡次数等因素。 随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长。 比如红茶，首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤。 坐杯的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。 另外茶叶如果较碎，则内含物质浸出速度快，需要适当减少时间，防止滋味苦涩。 茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。 适口为珍才是好茶 品茶≠评茶，我们日常泡茶时，可以随着当时的情境和心情选择喝茶的口味。 不一定要追逐珍稀昂贵的茶品，也不一定苛求冲泡技术，只要能够享受当下喝茶的心情，享受有茶生活的美好，便是一杯好茶。 毕竟适口为珍才是喝茶最大的快乐。