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厨房五常管理
五常法”的要义是:工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律? ”
常组织是:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开 ,将必需品的数量
降低到最低程度并 把它放在一个方便的地方?{拋掉不需要的东西或回仓,按必需程度分层 管理,单一便是最好.}
常整顿是:採取合适的 储存方法和容器?研究提高效率方面的物品,先要决定物品的 名” 或家”旨在用最短时间可以取得或放好物品 .{所有东西都有一个清楚{名}或{家},先进先出/左 进右出,30秒内可取出及放回文件或物品 .}
常清洁是:清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成 ?每个人都有负责清
洁,整理,检查的范围.{责任划分,使清洁和检查更容易,食品架离地15公分,清扫隐蔽地方,地 面和整体环境保持光洁,明亮,照人}
常规范是:以视觉,安全管理和标準化爲重点?维持透明度?视觉管理及园林式环境,包括 利用创意和全面视觉管理法,从而获得和坚持规范化的条件,提高办事效率.{视觉及顏色管理, 透明度,故障牌,五常法”博物馆}
常自律 是:创造一个具有良好氛围的工作场所 ,持续地,自律的执行上述 四常”要求,养成
制订和遵守规章制度的习惯 ?{每天收工前五分鐘 行五常”编写和遵守 员工五常法”手 册,定期五常法”审核}
五常法”看似简单,却蕴涵着深刻的管理思想和企业文化。 从以下传统的管理观念与 五
常法”创新观念抵达各自企业文化截然相反的 路线图”中,可以看出两者差异的焦点所在。
在这里,传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度,然后一层层下达指令,员工 遵照执行,这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻,狠难长期坚持: 五常法”创新观
念则是建立在实行全员管理基础上的, 先让员工从简单的小事做起, 一旦形成习惯后便能自
觉地执行操作规范,而在执行 五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善,工作压力的减
轻,因而愿意长期坚持下去。
五常法”具有如下几方面的优越性:
1,降低成本:通过执行物料先进先出,设置物料库存标準和控制量表的方法,使库存 保证不超过1~15天的量,大大减少由於一时找不到物品而重复采够的成本浪费,增加了流 动资金,提咼了资金周转率。
2,提高效率:将长期无用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量大小分高,中, 低分别存放,所有物品有清楚的标籤, 有名有家”保证需要的东西在 30秒内找到。在设
备上标明操作规程,维持透明度,视觉及顏色管理,故障牌,即使该岗位员工离开,临时换 一个来也能準确操作,管理者与员工相对轻鬆许多。
3,提高卫生程度:通过对店内所有范围包括厨房天花,风口,隔油槽,油烟罩等死角 的彻底清扫,使各处看来井井有条,光洁明亮,给顾客以信任感。
4,改善人际关係:每一个岗位,区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相 应处,避免了责任不清,互相推諉的情况发生, 且通过不断鼓励,增加员工荣誉感与上进心, 即使主管与经理不在,员工也知道该怎麼做和自己要负的责任, 坚持每天收工前五分鐘行 五
常”
5,提高员工素质:员工通过反復执行正确的操作而形成好的行爲规范,养成讲秩序,
爱清洁,负责任的习惯,员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中, 生活中,变得更加文明。
第六常:常教育,就是经常给员工做工作教育他们让他们怎麼懂得爱店如家,
第七常:常交心,就是经常和员工打成一片,待他们如自己的兄弟姐妹,象一家人一 样。也就是最现代的人性化管理,这样就能人人爱店如家就不用领导天天操心费力了。
五常法是我学习得来的,六常,七常是我的心得也是我将来的管理和奋斗的目标。今
天发表出来供各 五常法”的要义是:工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常 自律? ”
如何实施五常
五常要求机构内从最高管理者到每一员工都做出自己的承诺。 机构内部也应有一个五常指导
员来指导整个机构逐步地实施五常活动。 如果你决心成爲你机构内的五常指导员, 以下步骤
可助你获得成功:
第一步:获得最高管理者的承诺并做好準备
你必须首先向你机构当中的最高管理者推介五常思想。而且,像其他任何品质计画一 样,最高管理者只做出口头同意是没有用的。 他必须做出全面的承诺;他不应该在推广活动
中只是口头宣佈开始实施五常活动。 而是应该爲改善活动和培训活动提供资源。 然后,你就
应该做好自身的準备。
第二步:拟定五常促进活动
拟定促进运动要做的第一件事就是要编制五常促进运 动时间表。一般来说,这个计
画可以分成以下十项主要活动 :
获得最高管理者的承诺、评估现状和制定实施计画。
為五常促进者设立工作坊。此时要以附录 1所给出的五常审核工作表為基础。识别出
关键的活动。在第一个实施阶段中要从五常的各个要素中选取一项事情来完成。
3.
第一个五常日
-常组织
(例如
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