食品安全-说课2.pptVIP

《食品质量与安全管理》 精品课 课程负责人：张军 建设团队：吴津荣 马文鹏 车玉红（学校） 王桂荣（新疆质量技术监督局） 刘煜（新疆中基实业有限公司） 新疆农业职业技术学院 园林科技学院 —— 说课 汇报提纲 课程设计理念与思路 二 课程定位与目标 一 教学内容的组织与安排 客体分析（学生） 四 三 课程微观教学设计 六 五 番茄制品安全管理 番茄制品检验技术 番茄制品生产工艺 订 单 课 程 包 食品质量与安全管理 《食品质量与安全管理》与其他课程的关系 公共基础课 两 课 两 课 思想道德 马列 两 课 思想道德 马列 生产 基础 食品化学 生物化学 思想道德 马列 文化基础 办公软件 思想道德 马列 科技论文写作 文献检索 思想道德 马列 健康教育 个性爱好培养 计算机 课程 科技 论文 体育 公共基础课 拓展课程 公共基础课 选修课程 公共基础课 课外教育 专业技术 课程 课程载体 食品检验技术 食品加工概论 食品包装学 食品法律与标准 食品食品微生物 食品工程原理 食品添加剂 食品机械制图 食品营养与卫生 工作任务 重构课程 一、课程定位与目标 质量管理 检验 生产 课程定位： 该课程是本专业技术领域所要求知识的最高层次，其技能是保证农畜特产品 生产行为得以实现其价值的关键。由此，本课程是专业的核心课程。 课程目标： 能按照现代企业质量管理体系的要求设计管理系统，熟练掌握 ISO9000 、 HACCP 、 SSOP 、 GMP 、 QS 等食品安全体系构建的基本技能。 农畜 特产 品加 工行 业 核心岗位 《食品质量与安全 管理》 岗位能力要求： 1 、能按照企业要求建立质量管理体系 2 、会应用质量管理体系制定管理措施 3 、具有分析质量体系运行状态的能力 4 、具备发现问题和改进质量管理体系的能力 岗位目标 课程目标 教学目标： 1 、掌握 ISO9000 等管理体系的基本知识 2 、熟悉应用几大质量体系的管理措施 3 、掌握分析体系运行状态的基本知识 4 、掌握体系改进的措施及工具 核心课程 典 型 工 作 任 务 质量安全专员岗位 质量安全经理岗位 质量工程师岗位 质量安全顾问 二、课程设计理念与思路 以真实工作任务为载体 1 、 根据工作任务要求，制定人才培养目标，培养具有管理四大食品安全体系的技 术人员； 2 、 针对工作任务的所需技能指导学生实训，以明确的工作任务为完整的实训项目， 以工厂为平台，工厂实际制度为参照，培养学生的方法能力； 3 、在真实工厂环境中制定、完善、评价所完成的任务，培养学生的社会工作能力。 企业质量主管 学校教师 任务一 ISO9000 体系的运行 任务二 SSOP 体系的运行 任务三 HACCP 体系的运行 任务四 GMP 体系管理 任务提出 任务分析 执行任务 检验任务 任务完成 1 、质量管理岗位的职业性 2 、校企共同开发课程开放性 3 、基于具体任务的实践性 三、系统化课程内容的组织与安排 ISO9000 SSOP HACCP GMP 内容的 选取 ：以企业真实需要的管理方法设计教学内容，如国际国内通用的 ISO9000 、 HACCP 等四大管理体系。即企业需要就选择。 内容的 组织 ：按照企业食品质量安全岗位完成任务的顺序序化教学内容。 内容的层次：质量管理专员技能，质量管理主管的技能 任务提出 任务分析 执行任务 检验任务 任务完成 企业质量安全工作任务的完成过程 做 食品质量与安全管理课程内容的组织 建立 HACC P 体系 记录管理 HACCP 体系 HACCP 体 系建立 分析 CCP 确定分析树 验证纠正 HACCP 学 第一章 食品企业安全概述 第二章 食品企业中如何应用 ISO9000 第三章 如何在食品企业中应用 SSOP 体系 第四章 如何在食品企业