宋朝的茶文化.pdf

宋朝的茶文化 茶业到宋代时，已经在民间发展得相当成熟，又逢文化 “波涛汹 ”的洗礼，茶叶便搭上了这一次便车，开始了它 的飞速发展。 两宋时期，被作为重点发展城市的首都，开封和临安城，俨 然成为了一片三教九流聚集在一起喝茶的文化场所。除了私 人的品茗活动外，茶馆是茶文化最具代表的象征，宋代经济 极为繁盛，推动了包括茶文化在内的一些“消耗性”产业的 蓬勃发展。茶馆作为酒馆的“继承者”之一，其实是普通百 姓更适宜的去处，毕竟茶馆的座位，其价格要理“亲民”一 些。宋代茶馆，有茶肆、茶坊、茶楼、茶亭、茶室、茶店等， 但其意义上都是给钱喝茶的地方，当然，也有战时向兵士送 茶的，那是老板菩萨心肠了。中国历史上第一家茶馆，现在 已不可考，但学术界多以其出现于汉代前期的巴蜀，唐代封 演《封氏闻见记》有载，“开元中，泰山灵严专卖店有降魔 禅师，大兴神教，学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。 人自怀挟，到处煮饮……自邹、齐、沧、棣渐到京邑，城市 多开店铺，煎茶卖之”。这就证明，最早在唐代，中国便已 经出现了茶馆，但这个时代的茶馆之流仅限于大城市，乡村 还是不见缩影的。此后，在宋代时，这种为文人士子所追捧 的东西已经发展到了乡村，而真正有实力的茶商，已经把卖 茶水这种事做成了“集团”性质，看来古人虽然不懂得垄断 的含义，却已经深得其中三味。开封城作为北宋南北的交通 要塞，又是全国的政治、经济和文化的中心，其中的茶馆也 较其它地方的产业要更繁荣一些。据孟元老所著《东京梦华 录》中所记，其时开封城内有各式各样的茶楼鳞次栉比，大 量的茶馆集中于朱雀门外街巷、潘楼东街巷及马行街、相国 寺等人流量大的街道——这是比较有实力或运气的，而散户 卖茶，恐怕是占不了这种地域的。“潘楼东去十字街，谓之 土市子，又谓之竹竿市……，茶坊每五更点灯，博易买卖谣 图画……，至晓即散，谓之鬼市者”，可见茶坊早已经融入 平民百姓的生活中。从《东京梦华录》的描述之中，我们可 以看到，开封的茶馆几乎与现代银行的自动柜员机一般，二 十四小时不间断营业。甚至有的茶馆为吸引顾客，在室内引 起了“仙洞、仙桥”等装饰——不过这就与饮茶的愿意有 了几分背离了。不只《东京梦华录》，我们赏传世名画《清 明上河图》（北宋张择端），便能看到茶店与饭馆并举的开封 景象。我们在王清明《摭青杂说》发现了这样的记载，“茶 肆上有一小栅楼，主人捧小梯登楼，李随至楼上，见其中收 复人所跌之物，如伞履衣服器皿之属其多……僧道妇人，则 曰僧道妇人，其杂色人，则曰其人似商贾，似官员，似秀才， 似公吏”，遗失物品的有僧道、妇人、商贾、官员、秀才、 公吏等，这就说明饮茶者涵盖了宋代三教九流的人物，这茶 馆似乎成了个圆场，社会各界的人物在此处相互接触，然后 返回其各自的处的阶层，士大夫的文化就这样在简单的茶馆 里完成了对庶民文化的渗透和影响。而这种从未停止过的文 化渗透，随着茶馆经济的繁荣、顾客阶层的扩大，影响也越 来越大。临安作为南宋的都城，因为北宋的灭亡受到了好的 影响——流亡朝廷为它带来了蓬勃发展的动力，大量从开封 迁来的贵族、高官士子，及中原随朝廷而来的流民，临安人 口激增，各阶层为了适应不同社会阶层的需求，城内及周边 的各类产业发生了整合和分化，其中也包括了以茶馆经济为 主体的茶文化。临安城的夜市繁华程度甚至超载了开封，如 吴自牧所著《梦梁录》中的记载，“杭城大街，买卖昼夜不 绝，夜交三鼓，游人始稀，五鼓钟鸣，卖早市者又开店矣”； 耐得翁也在其《都城纪胜》中描述了这样的场景，“其夜市 除大内前外，诸处有然……，酒楼歌馆，直至四鼓后方静， 而五鼓朝马将动，其有趁朝市者，复起开张。无论四时皆然。” 其繁华程度，除了灯火不能追及现时代外，已堪称不夜之城 了。宋代的茶叶生产已经较为完备，无论是种植技术还是在 取用的角度上，都较唐代有了长足的发展。茶叶的生产在宋 代时已经很有规模，茶园更是如雨后春笋般地治理，宋代种 植茶叶的州达到六十六个，县级区划更是达到了惊人人的二 百四十二个，近三倍于唐朝。不仅在茶的种植规模上，在茶 的品种上也有很大进步，宋代是我国茶叶种类最多的一个朝 代，近百种茶叶的基数，让唐、明、清等四五十种望尘莫及， 而据史料考证，现代社会一些知名的茶种，如龙井茶、武夷 茶、普洱茶等，都是发源于宋代。如此繁盛的茶业系统，自 然会与文化发生莫大的交集，其实早在宋代之前，茶与文人 的情节就已经种下了，如茶的先驱唐朝僧人陆羽，他将其自 身对茶的认识写成了《茶经》，让茶走上了艺术这条“不归 路”。茶自《茶经》始