课题1人类重要的营养物质课件PPT讲义.ppt

* * * * * * * * * * * * §12-2 水 无机盐 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 食 物 提 供 的 营 养 物 质 油脂、 蛋白质、 糖类、 无机盐、 维生素 水。 一、六大营养素括： 有机物 无机物 （2）富含糖类的食物： 大米、玉米、土豆、淀粉、糖果、面食类（面粉、馒头、面条，等） 1.糖 类(有机物) （1）糖类的作用：是人体所需能量的主要来源 (60-70﹪) 不能，各类谷物在霉变过程中会产生一种叫做黄曲霉素的毒素，会伤害人的肝脏，长此以往会引发肝癌。 有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用；或用霉变的 花生榨油。可以么？ \ 富含糖类的食物： 2.油 脂(有机物） （1）油脂的作用：人体重要的备用能源。 （2）富含油脂的食物： 植物油（ 花生油、豆油）肥肉(脂肪）、奶油 、花生等。 富含油脂的食物 （1）蛋白质的生理功能： 是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 3、蛋白质：（有机物） （2）富含油脂的食物： 牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾，大豆等。 富含蛋白质的食物 缺乏蛋白质——消瘦 缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？ 血红蛋白 吸烟对人体会造成不可挽救的伤害。 蛋白质变性：破坏蛋白质的结构，使其变质。使蛋白质变性的因素 物理因素（如高温、紫外线、超声波等） 化学因素（如酸、碱、有机溶剂等） 可用福尔马林溶液（30%甲醛溶液）制作动物标本，使标本能长久保存 有些不法商贩用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？ 答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。 （1）蛋白质的生理功能： 是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 3、蛋白质：（有机物） （2）富含油脂的食物： 牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾，大豆等。 （3）甲醛、一氧化碳有损人体健康 案例： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 4.维生素（有机物） （1）维生素的作用： 调节新陈代 谢， 预防疾病， 维持身体健康。 （体内不能合成） （3）缺维生素A 会患夜盲症 缺维生素C会患坏血病 （2）富含维生素的食物：水果、蔬菜 富含维生素的食物 —— 水果、蔬菜 5.无机盐（矿物质） （无机物） 如： 碳酸钙、氯化钠、氯化亚铁或Ca 、 Fe、 Zn等化学元素等 6.水( H2O ) : 水是生命之源（无机物） 按每天计算 不超过50克油脂 125—200克动物性食物 400—500克蔬菜100—200克水果 300—500克谷类 100克奶制品 50克豆制品 中学生平均每天选择食物的参考量 二、某些元素对人体健康的作用 （1）钙元素：主要存在于骨骼和牙齿中， 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 缺钙时青少年易患佝偻病、软骨病，老年人易 发生 骨质疏松、容易骨折。 （2）铁：是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输， 缺铁时患缺铁性贫血。 （3）锌：影响生长发育。 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良 注：合理摄入量才有利健康 注：有害元素（铅、汞等） ? 三大供能物质：蛋白质、糖类、油脂 ? 单位质量供能多少：油脂 蛋白质 糖类 （39.3 18