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职工食堂管理办法
为加强对职工食堂的监督管理,尽可能为员工提供优质 的膳食服务,进一步保障员工身体健康、精神饱满地投入工 作,特制定本办法。
一、职工食堂要树立“服务第一”的理念,尽心尽力为 员工提供优质价廉的就餐服务,确保员工健康安全用餐。
二、炊事人员要热爱本职工作,服从管理,文明服务、
主动热情,努力提高业务水平,周密计划、合理安排搭配主 副食,并制定出每周食谱,努力搞好伙食,提高饭菜质量, 确保就餐人员满意。
三、严格执行《食品卫生法》的有关规定,定期对炊事 人员进行健康检查,办理健康证和卫生许可证。
四、搞好食堂清洁卫生,随时进行卫生清扫,保证厨房、 就餐区地面无垃圾、无油迹、无水迹,餐桌、椅凳摆放整齐; 对炉灶、洗槽、餐具等做到每餐必清,生活垃圾做到日产日 清;充分利用消毒设施,及时消毒。每周进行一次干净彻底
的卫生大扫除,食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、 天花板上无蜘蛛网,保持食堂卫生整洁。
五、炊事人员要讲究个人卫生,做到勤洗手、剪指甲, 按规定穿着工作服佩戴工作帽,工作服、帽要经常换洗。
六、菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用;餐具要整 洁卫生,摆放整齐有序;所有与食品有关的工具、餐具用后;都要清洗,杀菌消毒。食品生熟分存,肉类、鱼类、海鲜类
要分别存放,禁止食品和其它物品混放。确保各个加工操作 环节不出现交叉污染,严格避免发生食物中毒。
七、建立物品登记制度,做到帐物相符,收支平衡,帐 目公开,每月公布一次帐目。
八、炊事人员应洁身自律,主动接受群众监督,不搞特 殊化,严禁做小灶。炊事人员不准邀请无关人员进入操作间。
九、严格执行本所规定的作息时间,按时开饭,未经允 许食堂不得擅自改变开饭时间,不准就餐人员提前进入食堂。
十、食堂工作人员下班前,要关好门窗,关闭所有气阀、 水阀,拉下电闸,确保安全。
十一、要贯彻勤俭办食堂的原则,做好节水、节电、节 气工作,尽可能减少损耗、避免浪费。
附:食品采购及出入库制度:
采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染,应 采???经过相关部门检验的合格食品.
组成 2—3 人的采购小组负责采购,作到货比三家, 保质保量,鲜肉制品的购买以大型超市为主,按计划每周集
中采购一次。蔬菜尽量做到以批发为主,保证质优价廉,尽 量降低成本。
建立健全出入库登记制度,新购进物品一律计量,;3
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