2021年重庆省四级公共营养师理论考试试卷.docx

TIME \@ "yyyy'年'M'月'd'日'" 2020年5月14日 2021年重庆省四级公共营养师理论考试试卷 重庆省四级公共营养师理论考试试卷 一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、亚油酸是（） A．n-3系脂肪酸 B．n-6系脂肪酸 C．n-7系脂肪酸 D．n-9系脂肪酸 2、人参关键功效不包含__。 A．大补元气 B．补脾益肺 C．生津安神 D．清热活血 3、有机磷农药关键急性毒性为____ A．抑制胆碱脂酶活性 B．致癌性 C．血液系统障碍 D．肝脏损害 4、食品营养标签除一般标签外，还包含____、健康声称、营养声称三部分内容。 A．营养成份说明 B．维生素含量 C．蛋白质含量 D．降低危险疾病发生 5、营养学是研究____对健康影响科学。 A：膳食、营养素、其它食物成份 B：营养素之间作用平衡 C：食物摄入量 D：营养和生理学 6、____可作为减肥食品原料。 A．单糖 B．双糖 C．多糖 D．葡萄糖 7、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是______。 A．脱水 B．低渗性脱水 C．高渗性脱水 D．等渗性脱水 E．体液丢失 8、在米淘洗过程中，关键损失营养素是__。 A．B族维生素和无机盐 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．维生素C 9、下列哪项不是《中国居民膳食指南》关键内容____ A．食物多样、谷类为主 B．如饮酒应限量 C．吃清洁卫生，不变质食物 D．甜食要少吃 10、鲜奶消毒常采取______。 A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．巴氏消毒法 D．熏制法11、蛋白质功效比值是评价蛋白质______指标。 A．消化率 B．表观消化率 C．真消化率 D．转化率 E．利用率 12、1g膳食纤维可产生__kcal能量。 A．2 B．4 C．7 D．9 13、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现____ A．巨幼红细胞贫血 B．骨质软化症 C．糖尿病 D．营养不良性水肿 E．高血压 14、下列植物食品中，含有蛋白质最多是____ A．水稻 B．大豆 C．玉米 D．小麦 E．水果 15、以下大豆制品中，__是维生素C良好起源。 A．豆腐 B．豆豉 C．豆芽 D．豆浆 16、引发食品腐败变质关键原因有______。 A．渗透压 B．湿度 C．pH值 D．微生物 17、谷类食物中维生素关键为（） A．B族维生素 B．维生素E C．维生素C D．视黄醇 18、入户动员包含____ A．大行动前动员 B．宣传日、知识推广、营养干预等小区活动前准备 C．全国或区域性膳食调查前入户宣传 D．以上全部是 19、______缺乏会引发坏血病。 A．维生素B1 B．维生素B2 C．烟酸 D．维生素C E．维生素B12 20、高压灭菌法关键用于______。 A．鲜奶 B．果汁 C．肉类罐头食品 D．葡萄酒 21、下列动物性食品中脂肪含量最高是____ A．猪肉 B．鱼 C．鸡 D．鸭 22、《中国食品卫生法》要求严禁生产经营未经____卫生检验或检验不合格肉类及其制品 A：兽医 B：工商行政管理人员 C：卫生行政部门工作人员 D：质检人员 23、痛风症应控制食物是（） A．鸡蛋 B．冬瓜 C．猪血 D．猪肝 24、____以下糖溶液通常不会对微生物生长起抑制作用。 A．10% B．5% C．1% D．50% E．15% 25、正常情况下，机体经过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体侵害。 A．本身免疫 B．非特异性和特异性 C．内分泌 D．免疫分子 二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，最少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选每个选项得 0.5 分） 1、脂肪酸碳链为12个碳原子为______。 A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆同醇 2、对孕前体重正常女性，提议孕期体重增加适宜范围为__。 A．6～6.8kg B．11.5～16kg C．12.5～18kg D．7～11.5kg 3、儿童个体体格发育常见评价指标计算公式正确是____ A．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10