中西方的饮食文化和特点论述.ppt

中西方餐饮文化和特点 一、日常生活 二、中、西餐文化 居家过日子的美国人买的食品都简单 面包 饮品 火腿 牛肉 ? 他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方便， 一般不在食物精美细致上下工夫。 ? 早餐时间，一般在 8 时，内容较为简单，烤面包、 麦片及咖啡，或者还有牛奶、煎饼。 ? 午餐时间通常在中午 12 时至 1 时，有时还会再迟一 点。午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家 中带饭莱，或是到快餐店买快餐，食物内容常常 是三明治，汉堡包，再加一杯饮料。 ? 晚餐是美国人较为注重的一餐，在傍晚 6 时左 右开始，常吃的主菜有牛排、炸鸡、火腿， 再加蔬菜，主食有米饭或面条等。 中 西餐文化 西餐的特点 ? 一是生 例：牛排带血丝 二是冷 例：凡是饮料都加冰块 三是甜品 中国 中餐上桌的 菜讲究丰盛 多样 , 一般是 8 或 10 碟 ,12 碟 , 品种多样 , 从主菜到汤 , 到甜品 , 到水 果 , 次序也讲 究。 西方 而西方人宴客则是以牛 , 羊 , 猪排等为主食。 餐具 ? 西方人 , 是盘子盛食物 , 用刀叉即切即吃 , 喝汤 则有专门的汤匙。 ? 另外 , 我们在资料中发现一个趣闻 : 西方人用叉 勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的 , 比中国的战国时代要晚一千多年 . 东周时的餐 叉长约 12 — 20cm 之间 , 其中齿长约 4 — 5cm, 比现 代餐叉略短 . 不过 , 事情很奇怪 , 餐叉在中国起 源比西方早 , 却未能成为中国的传统餐具 , 这是 为什么呢 这大概与烹调方法的改变 , 饮食方式 转变有关吧 , 目前原因未明 . 而西方的餐叉却一 直沿用至今 . 我们认为 , 这是与中西方的饮食文 化的不同发展进程有密切联系的。 中餐用圆桌 , 西餐一般用长桌 . 西餐的位置排列 ? 如果男女二人同去餐厅 , 男士应请女士坐在自己的右边 , 还 得注意不可让她坐在人来人往的过道边 . 若只有一个靠墙位 置 , 应请女士就座 , 男士坐在她的对面。 ? 如果是两对夫妻就餐 , 夫人们应坐在靠墙的位置上 , 先生则 坐在各自夫人的对面。 ? 如果两位男士陪同一位女士进餐 , 女士应坐在两位男士的中 间。 ? 如果两位同性进餐 , 那么靠墙的位置应让给其中的年长者 . 西餐还有个规矩 , 即是 : 每个人入座或离座 , 均应从座椅的左 侧进出。 ? 举行正式宴会时 , 座席排列按国际惯例 : 桌次的高低依距离 主桌位置的远近而右高左低，同一桌上席位的高低也是依 距离主人座位的远近而定 . 西方习俗是男女交叉安排 , 夫妻 也是如此。 浓汤 西餐的出菜顺序 番茄海鲜汤 海鲜浓汤 ? 第一道肉 : 这个名词直译的意思是“入口” , 即指 进入主菜的意思 . 现已成为主菜 , 所提供的是牛排 等 , 能与第二道肉 ( 烤肉 ) 互相搭配。 ? 冷冻食品 : 英文称为 sherbet. 如果主菜相当油 腻 , 这道菜可使口中清爽些 . 有些冷冻食品是 掺， 洋酒制成的 , 其中以加香槟的为最高级。 . 第二道肉 : 英文为 roast, 指烤熟的肉 , 一般为 火鸡 , 鸭 , 鸡 , 雉鸡等。 roast duck Roast Turkey 沙拉 : 淋了调味汁的生菜 , 水果 生菜沙拉 水果沙拉 甜点 : 英文为 sweet, 即甜点。 在国内多供应冰淇淋 , 布丁 , 冷冻食品等。 水果 : 英文为 fruits, 多供应数种时令水果 或什锦果盘。 咖啡 : 通常全餐是以咖啡结尾 , 用的杯子是 demitasse( 小型咖啡杯 ). 有时也供应红茶红 茶 , 可依各人喜爱选择。 饮食文化差异 中国是一种美性 的饮食观念，从 来都是把追求美 味奉为进食的首 要目的。 1 、观念上的差异 ? 在中国的烹调 术中，对美味的追求几乎达到 极致，想尽一切办法，使尽一切手段， ? 将食品的味道弄出名堂 ，弄出特色来，这点 是西方人望尘莫及的。 扬州名菜 狮子头 川菜 宫爆鸡丁