DB15∕T 785-2014 内蒙古地方菜 岱海家炖鱼(内蒙古自治区).pdf

2015 - 01 一 1 日发布 2015 - 04 -15 实施 发布 内蒙古自治区质量技术监督局 I 0815/T 785-2014 立主[ 1.吨 每 内蒙古 坷ç li.j 1 范围 本际ì 良品应了岱悔家地立i.I"j 'J;忙语和定J兰、国件及要求、证品具、制作，装盘、原豆豆汉、营 养指标、最佳食用方式等。 本j手准适用于内蒙古地;苟菜系列菜肴岱海家知鱼，常见于内~市乌兰摆布地区。 2 规范'1生引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅在日期的版本适用于本文件D 凡是不注H期陪同i 用文件丛:眈最新版本(钮芋'所有的修改单)选用于本文件} GB 手陈菌肉 GB 己食品安全)可听?佳食占 I 汪j 质的测2年 GB/T 5009. 6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.91 食品中甸、辛liJ的即走 GB 用盐 GB !T 八角 GB/T 1:) 2凶咂麻抨拙 GB 18186 眼进酱油 GB/T 30382 兢悯(整的豆豆粉状) GB/T ::川川花椒 NY/1 川 妹色在-KL 京市是蔬菜 NY/T 842 且ts;， ~f，组 NY/T 1193 姜 5B/T 10416 调|乐料柄 DB1巳了 蒙餐 才飞羊肉 DB15..!. 出门 蒙餐 ;二斗牛i句段 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 I少 将经过如工的~J '型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量!富的的祸中骗性w;滑油断生后，如入词i珠lyl 并不断翻动加执:'勾夹攻末句有成菜的→种事调寸j址。 「 Euu hu h e i l tî :lO-2013 1] D815/ T 785--2014 3 . 2 炖 有隔水炖和不隔水炖之分，不隔水炖是将经过加工后的原料放入锅中，加入鲜汤和调味品长时间加 热成菜的方法。 [DB15/ T 602←2013 ，定义 3 . 1J 3. 3 小火 光度暗泼，供热量低，呈蓝红色的火焰。 [DB15/T 602→2013 ，定义3.3J 4 原料及要求 4. 1 原料1) 4. 1. 1 主料:岱海蚓鱼500 go 4. 1.2 配料:猪五花肉 50 g 。 4.1.3 调料:葱末 30 g，姜末 30 g、蒜片 30 g 、花椒 10 g，八角 10 g ，干辣椒 10 g、食用盐 10 g , 酱油 30 g ，料润i 10 g ，胡麻油(亚麻籽油) 30 g、鲜汤飞000 g o 4.2 要求 4.2 . 1 蚓鱼:应选用新鲜脚鱼，并符合NY/T 842 的规定。 4.2.2 猪肉:应选用新鲜猪五花肉，井符合GB 2707 的规定。 4. 2. 3 葱:应符合NY/T 744 的规定。 4.2.4 姜:应符合NY/T 1193 的规定。 4. 2. 5 蒜:应符合NY/T 744 的规定。