（现场管理）车间工艺设计.docx

精品文档，助你启航，欢迎下载关注！ 精品文档，助你启航，欢迎下载关注！ 精品文档，助你启航，欢迎下载关注！ （现场管理）车间工 艺设计 或者乳饮料产品生产销售。因此，本产品可以补充市场的这一空白，毋庸置疑，将拥有广阔的市场前景。 设计依据 本次设计是根据设计计划任务书上规定的生产规模（即日处理量为 20 吨）、产品要求和原料情况，结合建tf条件进行设计。采用的工艺设计为二阶段设计方法，即初步设计→施工图设计，其主要依据是： 设计计划任务书； 已批准的文件； 可靠的设计数据和资料。 设计原则： 产品方案确定原则： 在安排产品方案时，应尽量做到“四个满足”、“五个平衡”。“四个满足”即满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要求，满足淡季和旺季平衡生产的要求，满足经济效益的要求。“五个平衡”即产量与供应量应平衡，生产季节与劳动力应平衡，生产班次要平衡，设备生产能力要平衡， 水、电、汽负荷要平衡。 工艺流程设计原则： 在确定生产的工艺流程时，必须注意下列各点： 根据产品规格要求和部颁标准、行业标准或企业标准或客户的特殊规格标准拟订； 根据原料性质拟订； 结合具体条件，应优先采用机械化、连续化作业线；对尚未实现机械化、连续化的品种，其工艺流程应尽可能按流水线排布，使成品或半成品在生产过程中停留的时间最短，以避免半成品的变色、变味、变质；假如是需要进行杀菌的食品，为保证其产品质量，最好采用连续杀菌或高温短时杀菌的工艺； 对特产或名产不得随意更改生产方法；若需改动时，要经过反复试验， 然后报请有关部门批准，方可作为新技术应用到设计中； 非定型产品，要待技术成熟后，方可应用到设计中，对科研成果，必须经过中试验放大后，才能应用到设计中；对新工艺的采用，需经过有关部门的鉴定后，才能应用到设计中。 料衡算原则： 即物料守恒原则，指进入加工系统的物料量必然等于离开加工系统的物料量与总消耗量之和。其理论依据为：质量守恒定律。数据依据为：技术经济定额指标。 设备选型的基本原则 1)满足工艺要求，保证产品的质量和产量； 做到经济上合理，技术上先进； 所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低，并能一机多用，备品、备件供应方便； 4）就符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀， 不会对食品造成污染； 5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件； 6）在温度、压力等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。 设备配置的原则： 各工序单位时间物料投料量与设备的生产能力相平衡。 动力定员原则： 以全tf正常生产期所需要的基本工人数为基准； 以全tf生产高峰时期所需要的骨干工人数为基准； 1.1.3.4 间布置设计原则： 1） 要有总体设计的全局观点； 各工序应按流程顺序以流水线的形式布置； 设备布置要符合生产操作的要求，并尽可能考虑到进行多品种生产的可能； 符合工业tf房及食品tf房建筑规范和设计要求； 考虑生产卫生和劳动保护； 就注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施； 室外设置的问题； 进行明确的地域划分和区间隔离； 严格执行 HACCP、ISO14000、GMP 的规范； 车间辅助用房或空间的设计。 设计特点 由于此次的工tf设计的主要目的是使我掌握食品工tf设计基础课程和其他修课程所学的基本理论、基本方法、把分散于各课程及各章节的理论和方法融会贯通起来，进一步巩固和加深所学的理论知识和方法；完成作为工程师的综合性基本训练，为今后独立从事相关的设计工作打下良好的基础。所以此次设计中，首先在经济因素考虑的深度还不是很够，加上查阅的乳品工业手册是早期时出版的，一些信息可有会有点儿落后。同时对于总体的平面设计还不是很熟悉，且涉及的学科也较为广泛，没有组成一个多种相关专业人员参与的团队。所以此次所设计出来工tf若要投入生产，可能还需要综合其他方面的一些因素，以及其他相关专业的人才（如：土建类等）进行进一步的校核，才有可能使设计出来的工tf投入生产。 产品方案及生产制度： 产品方案和生产规模 乳品tf的生产规模以每天处理原乳量来表示，通常按计划任务书上的规定设计。本设计的生产规模是日处理 20 吨原乳，产品为巴氏杀菌乳，包装规格为袋装。 1.2.1 生产制度 由于巴氏杀菌奶为全年性生产产品，故全年生产日为 300 天，每月生产日 25 天。由于生产规模不是很大，故只需一班就可以满足生产要求即， 班处理量为 20 吨，每班按 8 小时计，早上和下午分别各为 4 小时。其中收奶工段安排如下：每天 2 次，每次 2 小时。早上 6:00－8:00，下午 4:00－ 6:00，设备运转时间 4h/d