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学校饭堂员工培训总结 一、学校食堂卫生管理 的有关法律法规 1.中华人民共和国食品卫生法。于 95 年 10 月 30 日公布实 施。 2.学校卫生工作条例。 90 年 6 月 4 日发布实施。 4.学校集体用餐卫生管理办法。 96 年 8 月 27 日发布实施。 二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员 (包括临时 工 )必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知 识培训合格后方可上岗。 2.凡患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原 携带者 )、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍 于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。 食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病， 手 是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。 3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕 吐等病症时， 应立即查明病因， 排除有碍食品卫生的病症或治愈 后，方可重新上岗。 4.提供学生营养餐的食品生产经营单位 (包括学校食堂 )必须 配备营养师或培训合格的营养配餐员。 5.食堂负责人、卫生管 -理- 员亦必须进行食品卫生法律法规 和卫生知识培训后方可上岗。 6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习 惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底 洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒 ;工作时应穿戴 干净的工作衣帽 ;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒 指、涂指甲油 ;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫 生的行为。 食堂采购人员要注意的事项 1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必 须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证， 禁止向无卫 生许可证的经营者购买食品。 2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的 检验合格证明。 3.采购定型包装食品时， 必须索取产品的检验合格证或化验 单。 《食品卫生法》第 25 条规定 :食品生产经营者采购食品及其 原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单 ,销售者应 当保证提供 ,即食品生产经营者在采购食品时 ,有向销售者索取检 验合格证或化验单的权利 ,同时也是为保证所采购的食品及其原 料的卫生应履行的义务 ,销售者有向购买者提供检验合格证或检 验单的义务 . 禁止采购的食品 1.腐坏变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它 感官性状异常的。 腐坏变质 :一般认为腐坏变质是食品经过微生物作用使食品 中一种成份或多种成份发生变化 ,感官性状发生改变而丧失可食 性的现象。 这种食品一般含有大量的微生物， 而且可能含有致病 菌，从而易于造成食物中毒。 油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、 酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造 成不良的生理反应或食物中毒。