鸡尾酒调制与酒吧经营管理第五章鸡尾酒.ppt

64ml 鸡尾酒杯 21ml 鸡尾酒杯 Pourer 注酒器 Opener 开 瓶器 啤酒扎壶 冰桶 香槟桶 Combination. Tool. 冰夾 塑料调酒棒 二、酒杯 １． Tom Collins Glass 柯林杯 容量 １０～１２盎士以１２盎士较长用，最大 可至２０盎士 ２． old Fashioned Glass 古典酒杯 容量８盎士，最大可至１０盎士 最小至６盎士 ３． High Ball Glass 海波杯 容量 ８～１０盎士，最小可至６盎士 ４． Sour Glass 酸杯 容量４～６盎士 ５． Snifter Brandy 白兰地杯 容量８盎士，最小至４盎士， 最大至１２８盎士 ６． CockTail Glass 鸡尾酒杯 容量３～４盎士 ７． Champagne 香槟杯 容量３～４盎士，最大可至８盎士 8 ． Tulip 郁金香型杯 容量６～８盎士 9 ． Ligueur 香甜酒杯 容量１～１ 1/2 盎士 １ 0 ． Red wine Glass 红葡萄酒杯 Bordeauy 波尔多型 ８～１６盎士 １ 1 ． Red wine Glass 红葡萄酒杯 Burgundy. 勃根第型 ８～１６盎士 １ 2 ．雪莉酒杯 Sherry. Glass. ４～６盎士 最小至２盎士．大室１０盎士 １ 3 ． Port wine Glass 波特酒杯４～６盎士 最小至２盎士．大至１０盎士 １ 4 ． White wine. 白葡萄酒杯 ４～６盎士．最大可至１６盎士 由左至右：香槟杯（ Champagne ）、雪莉酒 （ Sherry ）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（ Cocktail Glass ） 四种果汁杯（ Pilsner,Flute ） 由左至右：香槟杯（ Champagne ）、香槟杯 （ Champagne ）、香槟杯（沙瓦杯 Sour Glass ）、香 槟杯（沙瓦杯 Sour Glass ）、香槟杯（ Champagne ） 由左至右：造型果汁杯（ Pilsner,Flute ）、 果汁杯（ Pilsner,Flute ）、果汁杯 （ Pilsner,Flute ）、造型果汁杯 （ Pilsner,Flute ） 。 由左至右：白酒杯（ White Wine Glass ）、 红酒杯（ Red Wine Glass ）、白兰地杯 （ Brandy Glass ）、大白兰地杯（ Brandy Glass ） 由左至右：烈酒杯（彩虹酒杯 Pousse Cafe ）、甜 酒杯（ Cordial ）、甜酒杯（ Cordial ）、传统杯 （岩石杯 Old-fashion Glass ）、传统杯（老式酒 杯 Old-fashion Glass ）、 由左至右：细长啤酒杯（ Beer Pilsner ）、喇叭啤酒杯 （淡啤酒杯 Beer Pilsner ）、造型杯、啤酒杯（啤酒马 克杯 Beer Mug ） 由左至右：飞碟杯（ Coupette-Margarita ）、海柏杯 （高球杯 Highball ）、鸡尾酒杯（ Cocktail Glass ）、 可林直杯（ Cillins Glass ） 37ml 果汁杯 鸡尾酒 ? ? ? ? 第六章 鸡尾酒 第一节 鸡尾酒的基本知识 第二节 鸡尾酒调制技法 第三节 调酒器具及酒吧设备 第四节 知名 25 种鸡尾酒 第一节 鸡尾酒的基本知识 一、鸡尾酒的起源 二、鸡尾酒的定义及简介 三、鸡尾酒的命名 四、鸡尾酒的分类 ? 一、鸡尾酒的起源 关于 鸡尾酒 一词源出何时何地，至今 18 世纪的美国，至今不到 200 年 尚无定论，只是留有许多传说而已。最流行 的说法是源于 的历史。 二、鸡尾酒的定义及简介 ? 1 、定义：美国的韦氏字典是这样注释的：鸡 尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以 Rum 、 Whisky 或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以 其它辅料，如果汁、蛋清、苦精（ Bitters ）、 糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰 以柠檬片或薄荷叶。 ? ? ? ? 调制鸡尾酒的基本材料 （一）六大基酒 （二）香甜酒 （三）果汁 （四）配料 二、鸡尾酒的定义及简介 ? 2 、简介 ? 鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备， 故又称艺术酒。 鸡尾酒的特点 （一）花样繁多，调法 ? ? ? （四）口味优于单体 组分 （五）冷饮性质 （六）色泽优美 （七）盛载考究 各异 （二）具有刺激性中味 （三）能够增进食欲 ? ? ? ? ? 三、鸡尾酒的命名 鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有 植物名、动物名、人名，从形容词到动词， 从视觉到味觉等等。而且，同一种