第三届中餐摆台比赛专业策划专项方案.doc

河南农业职业学院旅游管理学院 第四届中餐摆台大赛 策 划 方 案 为了深入落实落实《教育部相关深入深入高职高专教学改革全方面提升教学质量若干意见》和《教育部、财政部相关实施高等职业院校教学质量和教学改革工程意见》文件精神，引导大学生面向这片宽广就业市场，提升同学们职业技能，让同学们对餐饮行业有更深刻认识和了解，特推出“中餐摆台技能大赛”。 一、比赛项目、比赛目标及标准 比赛项目：中餐摆台技能大赛 比赛目标：为了适应现在经济社会发展对酒店应用型人才迫切需要，增强学生竟争力，给学生提供展示自我机会，借以激发学生热情。为了适应现在经济发展对酒店管理人才严格要求，扎实学生对餐饮服务基础操作。 比赛标准：公开、公平、公正 二、比赛时间地点安排 比赛进程 时间 地点 预赛 1504教室 05月18号下午三点 决赛 1504教室 05月23号下午三点 三、参赛对象和报名 参赛对象：级、级旅游管理学院在校学生 报名方法：以班级为单位（不接收个人报名）到魏燕茹老师处报名，截止时间05月14号下午五点 四、比赛规则和要求 （一）仪容、仪表要求 1、精神饱满，仪态规范，动作优美，步态雅致。 2、面容整齐，容光焕发；女士化妆淡雅、大方；男士胡子刮洁净，修饰适当、得体。 3、发型大方美观、合适，不怪异；头发洁净、整齐，无染色；男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发不过肩、前不盖眼。 4、手指甲：洁净，指甲不长，不涂指甲油。 5、服装：衣饰整齐，款式简练，线条流畅，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损、无污迹。不得将衣袖、裤脚卷起。 6、鞋：穿便于工作鞋子。布鞋要洁净，皮鞋要光亮，无破损。 7、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，洁净无绽线。 8、首饰：不得佩戴任何饰物。 9、礼节、礼貌：选手尊重裁判。 （二）操作内容及标准 1、台布定位正确，中心居中，正面朝上，反面朝下。台布凸缝正对正、副主人位，下垂部分四面均匀。 2、餐具不倒下、不落地。各类用具从离开备餐台后直到摆台结束，若发生倒下或落地现象，需更换用具后继续比赛。 3、碗盘、汤匙：餐盘和汤碗均需拿边，逐一放置；全部汤匙均需拿柄。 4、轻声放置：要求全部物品在托盘内和放置时均轻声操作。 5、餐盘：六个餐盘间隔距离相等；餐盘离桌边一指宽（约1.5厘米）；相正确两个餐盘和餐台中心基础成一线。 6、筷架：筷架在餐盘右侧，近餐盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/3处。筷尾距桌边一指（约1.5厘米）。 7、汤匙：放入汤碗中，匙柄向左，方向一致，六个汤匙放置后基础呈圆形。 8、汤碗：在餐盘左上方，碗上边缘和餐盘上边缘成一直线。 9、酒杯：在味碟正上方1厘米，白酒杯、红酒杯、果酒杯各相距1厘米，三杯成全部条线且和水平线成30度角。 10、餐具摆放次序不做要求,但要合理、卫生。全部餐具摆放需一次性定位。 11、整体部署：合理、整齐、美观。 （三）竞赛要求 1、按中餐正式宴会进行摆台。 2、操作要左手托盘，右手摆餐具，从主人位开始，按顺时针方向进行，摆件前后次序不作统一要求，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱，步伐要稳。 操作时间15分钟（提前完成不加分，每超出30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完成，不计分）。 4、选手必需提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”，准备时间 3分钟。准备就绪后，举手示意。 5、选手在裁判员宣告“比赛开始”后操作,违规者酌情扣总分1—3分。 6、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中操作必需按顺时针方向进行。 7、全部操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完成”。 8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 9、仪容仪表分数在比赛选手操作过程中进行打分。 五、评分方法 此次大赛评委依据对应竞赛内容评分标准为每名选手评分，分值保留至小数点后一位。去掉一个最高分，一个最低分，取其它7名评委平均分为每名选手最终得分，选手最终得分保留至小数点后两位。每四名选手为一轮现场公布成绩。 六、评委组组员及工作人员 评委组组员： 场地工作人员：主持：学生1 计时：学生2、3、4、5 计分：学生6、7 摄影：学生8 七、奖项设定 比赛设一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%，优异奖占40%，每位获奖选手均可取得对应证书。对此次组织工作突出班级，颁发优异组织奖。 河南农业职业学院旅游管理学院 05月10日 附： 附件一：