学校食堂管理制度1.docx

精品文档 学校食堂管理制度 一、严格执行《食品卫生法》 ，防止“病从口入，”保障就餐者的身 体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营， 食品从业人员每 年必须体检一次， 持有效的健康证和培训合格证后方可上岗， 凡有传 染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。 认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不 买腐烂变质原料； 保管员不收腐烂变质原料； 加工人员不用腐烂变质 原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离； 食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量， 划片分工，包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤 洗衣服；勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”， 即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、 农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用， 并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂；仓库应当通风良好。 禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 . 精品文档 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期 集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、 厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序， 防尘、防蝇、防鼠设施齐全， 食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周 边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 十、禁止使用现金，统一使用一卡通。 十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。 并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。 . 精品文档 学校食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人 员，同时建立健全食品安全管理制度、 食品卫生管理制度及岗位责任 制；强化安全防范措施， 严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食 品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动， 并且在卫生许可证有效期满 30 日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证 明后方可参加工作， 工作期间应穿戴清洁的工作衣帽， 养成良好的个 人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑 螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。 严格进货渠道， 建立进货索证登记制 度，并设置档案； 食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的 质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。 食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料 制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原 料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心 温度不低于 70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存 放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过 2 小时的，应当置于高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。 . 精品文档 8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷 荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必须洗净、 消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用， 未经消毒的餐饮具不 得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10 、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、 洗餐具的自来水装置。 11 、加工食品用工具容器必须有明显的标志， 做到分开使用、 定 位存放、用后洗净、保持清洁。 12 、外购订餐时， 必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件， 送 餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。 学校食品安全制备制度 . 精品文档 1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。 2、 彻底加热食品，食品所有部位