AD022食堂管理规定(新修改).docVIP

恒业发展（中国）有限公司 食堂管理规定 制订部门：集团人力资源及行政部 制订日期：2014-12-03 版次：A/0 文件等级：三阶 文件编号：HY-WI-AD-022 生效日期：2014-12-31 页 数 第 PAGE 10 页 共 NUMPAGES 10 页 PAGE 第 PAGE 10 页/ 共 NUMPAGES 10 页 第 PAGE 1 页/ 共 NUMPAGES 10 页 恒业发展（中国）有限公司 文件性质:三阶文件 文件编号 HY-WI-AD-022 生效日期 2014/1 批准页 第1页 共5页 批　准 审　核 制　定 高幸标 食堂管理规定 修 订 记 录 NO 日期 修订摘要 页次 版次变更 登录者 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定适用于集团公司旗下大陆总部及各分厂，如东莞恒业印刷制品有限公司、浙江恒业印刷制品有限公司、武汉恒业印刷有限公司及其它分公司。 三、适用文件 各旗下公司可以根据本规定制定本企业相关实施办法或实施细则，报集团人力资源及行政部负责人批准后生效执行。 四、内容 1、岗位职责 1.1行政经理 1.1.1 负责督促行政主任做好饭堂各项工作。 1.2行政主任 1.2.1 1.2.2 负责制定规章制度、运作流程、组织管理、督导运作、成本控制； 1.2.3 做好与各部门沟通、协调、合作，根据员工需求和季节节日指定各项食堂工作； 1.2.4 控制食堂标准、规格、要求，做好成本管理及物料管理； 1.2.5 定期与厨房开会改善餐菜的品质、菜量、花式； 1.2.6 做好内部培训、考核、选拔人才； 1.2.7 负责设施设备维护保养，使之状态完好，防止事故发生； 1.2.8 负责食堂内各区的防火、防盗、安全、卫生的检查督导； 1.2.9 完成上级交付工作任务、并定期向上级汇报食堂工作情况。 1.3行政文员 1.3.1 协助行政主任管理和处理食堂的上述范围、一切事务、及日常运作； 1.3.2 负责食堂一切行政类文件，保存各种文件与合同，负责食堂与各部的信息沟通传达； 1.3.3 负责每日提前致电各部门上报次日就餐人员数量（包括早、中、晚、夜餐）； 1.3.4 负责打印食堂各种文件、报告、报表，并进行分类存档； 1.3.5 1.3.6 负责对食堂员工出勤、休假、名单做完整准确的记录； 1.3.7 做好食堂所需各种物料的价格调查； 1.3.8 1.3.9 1.4厨师组长 1.4 1.4. 1.4. 1.4. 1.4. 1.4.6 1.4.7 监督和检查食堂仓库每日食用品的进出仓工作； 1.4.8 1.4.9 1.4.10 负责食堂各种 1.4.11 负责对厨房人员进行培训、考核、监督、检查工作； 1.4.12 1.5厨师 1.5.1 按规定烹制各种餐菜，严格按照菜式用料调配、烹制程序、菜肴试味、保证菜品质量； 1.5.2 每周制作一份符合季节和员工需求的菜单，交厨师组长； 1.5.3 协助菜单设计、制定、编制、更新，把握好主、辅配料的搭配比例和标准，适量合理； 1.5.4 1.5.5 开餐时做好饭菜的供应和及时补充； 1.5.6 工作结束时，做好岗位清洁、物品摆放，设备、工具、厨具的维护和保养工作； 1.5.7 积极参加集体组织的各种会议、活动与培训，增强团体协作； 1.5.8 完成上级交付的其他工作。 1.6厨工 1.6. 1.6.2 1.6.3 1.6. 1.6.5 负责生果清洗和加工，按厨师要求做去皮、去瓤 1.6.6 负责刀工处理如切片、切丝、剁馅； 1.6.7 负责各种不同原料加味、酱制； 1.6.8 开餐前做好饭菜等各种准备如打扫餐厅桌面、地板； 1.6.9 负责派发饭菜； 1.6.10 开餐完毕后，负责将剩菜处理和剩料贮存； 1.6.11 餐后及时把餐具运到洗碗间清洗处用洗洁精清洗后将餐具放入消毒柜消毒； 1.6.12 工作完毕后将所有用具洗净放好，并负责工作去卫生； 1.6.13 负责对食堂各区、设施、设备、用具、餐具的清洁工作； 1.6.14 每周六晚上用消毒粉浸泡所有餐具一次； 1.6.15 负责各种清洁用品、日常耗品的补充； 1.6.16 完成上级交付的其他工作。 2、食堂员工出勤规定 2.1 严格遵守公司一切规章制度按时上下班，坚守工作岗位，服从上级的工作安排； 2.2 做好个人卫生，勤洗手、剪指甲、洗工服，工作时要戴帽子、着工作衣帽，打菜岗位人员要戴口罩； 2.3 厨房工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者不准在食堂工作； 2.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊； 2.5 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，做到饭熟菜香