面包机做面包的配方及面包机的使用方法经验汇总.pdf

v1.0 可编辑可修改 v1.0 可编辑可修改 （一）面包机做面包的配方 ： （一）面包机做面包的配方 ： 面包机做面包的配方，也就是在所选特定的面包程序下，规定所需原材料 面包机做面包的配方，也就是在所选特定的面包程序下，规定所需原材料 的份量和比例。面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原料 的份量和比例。面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原料 分为面粉（或大米），水，糖，盐和酵母，常用辅助原料主要有鸡蛋，奶粉，果 分为面粉（或大米），水，糖，盐和酵母，常用辅助原料主要有鸡蛋，奶粉，果 仁等。原料以及辅料的选择和配比不同，则做出的面包的口味不同。不同品牌的 仁等。原料以及辅料的选择和配比不同，则做出的面包的口味不同。不同品牌的 面包机食谱也大同小异。 面包机食谱也大同小异。 (二)柏翠面包机使用指南 (二)柏翠面包机使用指南 1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大 1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大 家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好 家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好 的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按下面图中的成为 的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按下面图中的成为 “光滑的面团”来调整一下，这就可以了。 “光滑的面团”来调整一下，这就可以了。 1 1 v1.0 可编辑可修改 v1.0 可编辑可修改 2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多 2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多 酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高 3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高 筋面粉：蛋白质含量为%—%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉： 筋面粉：蛋白质含量为%—%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉： 蛋白质含量为%—%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼； 蛋白质含量为%—%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼； 低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为%以下，蛋白质含量低，麸质也较少， 低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为%以下，蛋白质含量低，麸质也较少， 筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使 筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使 用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内 用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内 完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性 完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性 比较适合做面包。 比较适合做面包。 （三）面包制作常见的问题解决办法： （三）面包制作常见的问题解决办法： 序号 存在问题 原因分析 解决办法 序号 存在问题 原因分析 解决办法