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（产品管理）畜产品加工复 习试题上半学期试题及复 习题中文备注-副本 《畜产食品工艺学》复习思考题 教材：畜产食品工艺学(全国统编课件第二版，蒋爱民主编) 中国农业出版社2008 出版 注意：复习思考题且不意味着包括了全部的考试内容，只是帮助学生 掌握学习方法和主要内容，要求同学“举壹反三”的利用本复习思考 题。 壹、填空 1.记住 20 个之上的我国畜禽产品加工常见的畜禽品种名称 2.DairyProcessingincludesClarification, Separation,Standardization,Pasteurization,UHT Treatment ,Homogenization,Membrane Processing, Evaporation and Dehydration, Production and Utilization of Steam and Refrigeration. 3. The extent of microorganism inactivation depends on the combination of temperature and holding time.(p.41) 4. Types of single effect evaporators of milk include Batch Pan , Rising film , Falling film , Plate evaporators and Scraped surface(58) 5 ．乳用型黑白花牛的年平均产乳量为 6500～7500kg ，乳脂率为3.6%～3.7%,乳蛋白 3.5%～ 3.9% ；我国水牛的产乳性能比黄牛为高，泌乳期约8~10 个月，产乳量为 500～1,000kg ，乳 脂率 7.4%～11.6% ，乳蛋白4.5%～5.9% ，干物质为21.8% 。萨能奶山羊(Saanen)原产于瑞士 柏龙县萨能山谷，故名萨能羊。萨能奶山羊泌乳期 300d左右，年平均产乳量为 600～ 1200kg ，乳脂率3.3%～4.4% ，乳蛋白3.3%－3.5% 。(p.123－125) 二、名词解释 1.LA:Lactobacillusacidophilus(p.77) 2.LAB:lacticacidbacteria(p..73) 3.PSE 肉： 4.肉的嫩度： 5.肉的腐败变质: 6.冷鲜肉(coldmeat) ： 7.肉的嫩度(Tenderness) ： 8.肉的保水性(WaterHoldingCapacity) 9.DFD 肉 10.skimmingofmilk ： 11.fermentedorculturedmilks 12 ．乳糖不适症（LactoseIntolerance） 三、简述题 1.WhatisthePasteurizationofmilk?(p.40) TheprocessofpasteurizationwasnamedafterLouisPasteurwhodiscoveredthatspoilageorg anismscouldbeinactivatedinwinebyapplyingheatattemperaturesbelowitsboilingpoint. Theprocesswaslaterappliedtomilkandremainsthemostimportantoperationintheprocessi ngofmilk. Definition:Theheatingofeveryparticleofmilkormilkproducttoaspecifictemperaturefo raspecifiedperiodoftimewithoutallowingrecontaminationofthatmilkormilkproductdur ingtheheattreatmentprocess. 2.原料肉腐败变质的机理 3 ．用于灌肠加工的肠衣的种类和特点。(p.87) 肠衣(Casing)是灌肠制品的特殊包装物,主要分为俩大类,即天然肠衣和人造肠衣。 (1)天然肠衣：即猪、牛、羊的大肠、小肠、盲肠、食