餐饮酒店包房服务流程.docx

PAGE PAGE 1 餐饮酒店包房服务流程 餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台   一、餐前准备：   1、环境准备   a：检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。发现问题及时更换、修理。   b：装饰、摆设摆放是否妥当。   c：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。   d：台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损。   e：空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。   f：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。   g：背景音乐的音量及内容是否合适。   h：掌握全部灯光开启的时间。   2、餐厅的温度是否适宜：   a：餐台上的餐具摆放是否规范。   b：餐台上的餐具是否清洁无破损。   c：家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。   d：暖瓶内是否有开水、温度是否合适。   e：毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。   g：检查调料是否充足，应及时添加。   3、人员准备：   a.确保每天的出勤人数。   b.按时参加班前例会。   c.检查仪容仪表是否过关，三带是否齐全。即笔、打火机、开瓶器。   d.了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好。   e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。   f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。   ●注意事项：   a、在餐前准备过程中如发现工程问题。如灯管不亮，电器不能正常运转，应及时上报工程部。   b、餐台上的餐具。如有问题应及时更换。   c、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。   d、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。   二、问候：   1、迎宾问候：   a、客人到时迎宾要面带笑容，为客拉门请进。   b、给予客人诚至的问候。   c、询问客人的用餐人数及客人的姓名。   d、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。   2、服务员问候：   a、当迎宾带领客人入座时，当区的服务员应给予最热情的微笑。   b、并给客人全面的问候。   ☆注意事项：   a、面对客人时，微笑要热情，不可皮笑肉不笑。   b、问候要根据实际情况。   c、要礼貌待客，提倡亲情服务。   三、拉椅让坐：   服务员见迎宾员带领宾客到自己的岗位时，上前问候并协助迎宾员一起拉椅请客人坐下。   ☆注意事项：   a、双手扶住椅背。   b、将右膝屈膝顶住椅背。   c、将椅子提起轻轻外拉。   d、当客人进入后，再将椅子轻轻前移。   e、拉椅时尽量避免声音。   四、派香巾：   a、在厅房内的第一道香巾是从客人的右手边直接送到客人的手里。   b、上毛巾的同时要提醒客人“先生/小姐，请用香巾。”   五、问茶：   派完香巾后，服务员即可问茶。   1.由于客人饮茶习惯不同，要向客人问茶，征询意见，也可根据宾客的喜好介绍适宜的品种，然后按需沏茶。   2.在问茶时，站在主人的右手边或站在副主人位的右手边面向主人询问也可在问茶的同时，顺手脱筷子套、开席巾。   六、开席巾、脱筷套：   此服务是从左到右进行，开席巾时将席巾压到骨碟的下面。   七、沏茶   沏茶时，应注意卫生，不能用手抓茶叶往茶壶里放，应用茶勺按茶位放茶，这样做茶量也比较准确。   八、斟茶、上茶   1.客到奉茶叫做迎客茶，在斟茶时，右手执壶，左手拿壶垫，从客人的右手边为客人斟倒第一杯礼貌茶，第一杯茶以7分满为宜，俗语讲：“茶满欺人”   2.斟茶时先主宾后主人，顺时针的顺序斟茶，同时礼貌的跟客人讲：“先生/小姐，请用热茶”。   3.如果客多繁忙，无暇接待后到顾客也要热情打招呼，做到：“人未到声先到”说一声“先生/姐请稍候，马上就来”以稳定顾客。   九、上小食：