餐饮攻心策略：五招搞定80 90消费者！.docxVIP

PAGE PAGE 1 餐饮攻心策略：五招搞定80 90消费者！ 新生代群体，指的是80后、90后消费群体。随着他们的成长，逐渐成为餐饮业主力消费人群。零点餐e通通过对各代际人群进行数据对比，分析出新生代群体的若干特征，写成了这篇《新生代餐饮消费趋势洞察报告》，并基于这些特征为餐饮企业提出抓住新生代消费者的五大建议：  第一招，减少菜品SKU，打造有特色的极致单品，在消费者心目中烙下印记。  第二招，利用互联网技术的手段满足便捷性需求。  第三招，从营销方式来看，餐饮企业要利用互联网形成“圈子互动”，达到口碑传播的效果。  第四招，注重多感官体验的塑造。  第五招，和消费者保持高频交互。  建议一、减少菜品SKU，打造有特色的极致单品，在消费者心目中烙下印记。  1、减少菜品SKU  新生代群体是一群具有强烈好奇心、尝鲜心理的群体：   从他们在外选择的菜系来看，各代际人群选择最多的是中餐。我们可以看到，70后特别保守，超过7成的人会选择中餐，而90后却只有45.8%会选择中餐。  但是，他们对快餐、火锅、西餐/外国料理和烧烤小吃选择的比例比70后更高，这说明新生代更愿意去尝试不同的菜系。  为了满足新生代的尝鲜心理，提高顾客的回头率，餐饮企业要减少菜品的SKU，从而加快菜品的翻新频率。  2、做极致单品  网络贯穿新生代的价值观形成期，是其生活方式和人格要素的血液。互联网使得他们见多识广，但他们对菜品缺乏深刻的记忆和了解。   这是一幅不同代际人群“触网”年龄的分布图。我们可以发现，70后的柱形图与90后的相反的，90后有58.8%的人在15岁或之前就开始触网了。在这个年龄段中，他们的价值观、生活方式还未形成，网络对他们价值观、生活方式冲击巨大。相反，70后大部分是在是在21岁以后才“触网”的，这时候他们的价值观、生活方式都已经固定了，形成不了大的影响。  因此，我们可以看到，网络对这几个代际的人群的影响是不同的：对70后来说，互联网只是一种工具;而对于新生代人群，特别是90后人群来说，互联网是人格要素和生活方式血液。   因为新生代群体触网更早，网络上有各种信息，使得他们见识非常广泛：这里有一组数据，相比70后，80、90后认识更多菜品名字，他们认识菜品数量集中在16-20个。虽然这个数据仅仅是略高于70后，却很关键。按照常规理解，70后可能吃的盐比90后吃的米还要多，可从认识菜品的数量来看，80和90后居然还略高于70后。这恰恰说明了网络时代下，新生代群体的知识面是更广的。  我们再看看右边的这组数据，这组数据与左边数据却是相反的：在辨别鱼类种类上，90后的辨别能力比较弱。这说明了他们虽然懂得多，但在认识深度和记忆度上明显欠缺。由此看来，他们是一个见识多，但缺乏深度记忆与理解的群体。  因此，面对这部分群体，只有当餐饮企业把产品做到了极致，才能够与其他商家形成差异化，形成自身特色，并在他们心智中留下印记，在竞争中脱颖而出。最终，塑造自己特色品牌印记、粉丝群体和核心竞争力。  建议二、利用互联网技术的手段满足便捷性需求。  新生代的生活更加丰富多彩，留给吃饭的时间较少。另外，相比70后，他们对更便捷的微信下单方式的接受度更高。总体上看，他们对“便捷性”有较高的需求。   90后更喜欢把时间腾出来去其他娱乐休闲活动上，与80后和70后不同，他们吃饭的时长更短，集中在1个小时以内。同时，我们将不同代际对微信下单的态度做了对比，从中发现，超过80%的90后认为“这是个更快捷的方式，我很喜欢”，他们更喜欢便携的下单方式，而70后相对较低。同时，90后只有17.6%的人表示“点菜必须得坐下来点，这是传统习惯”。  这给我们最大的洞察是，如果餐饮企业家是70后或年龄更大的群体，则需要引起注意了，因为这个新生代群体跟自己是很不同的，若还沿用以前的方式来理解这个群体，那么就不能很准确地把握他们的需求，不能很好地为他们提供服务。  因此，餐饮企业应该利用互联网技术对就餐流程进行优化，为新生代提供更多的便捷。  北京的“人人湘”就是典型案例。“人人湘”的特色是去服务员化的互联网概念餐厅。传统的就餐流程通常是：进店—等位(找位)—上菜单—点菜—下单—制作—上菜—支付—离店，而人人湘的就餐体验是：进入微信服务号—手机选座—在线下单—移动支付—到店叫号—自助取餐—放回餐具。这样，不但节约了企业的人力成本，也减少了顾客的就餐时间。  建议三、从营销方式来看，餐饮企业要利用互联网形成“圈子互动”，达到口碑传播的效果。  对新生代，特别是90后来说，他们更喜欢与朋友/同事圈子互动，而不是与家人互动。