茶叶基础知识.ppt

茶叶基础知识 茶叶基础知识 茶叶基础知识 茶叶基础知识学习 一，茶叶的起源及简史 二，茶叶的按颜色分类 三，茶叶按发酵度发类 四，各类茶叶介绍 五，茶叶以季节分类 六，十大名茶介绍 七，茶叶成分与作用 八，茶具介绍 九，茶叶冲泡 一，茶叶的发展历史 中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家，大致经历了以下阶段： 1、春秋，药用和祭品 2、两汉初期，食用 3、汉末以后，宫廷饮料 4、唐,煎而饮吃 5、宋，点茶 6、明，清，冲而饮之 发乎神农，闻于周鲁公，兴于唐朝，始于宋. …… 盖碗 最北端的茶叶生长地… 黄河南北，长江沿岸，华南，西，边…… 二、茶叶的分类： 1、基本茶类可分为：颜色 绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、 白茶、黄茶、黑茶 六大类。 2、再加工茶类可分为： 花草茶、萃取茶、果味茶、 药用保健茶、含茶饮料 等几类 三，茶叶按发酵度来划分 1、不发酵：如：绿茶 2、轻发酵：如：黄茶,白茶 ，10% 3、半发酵：如：青茶 10-35% 乌龙茶 4、全发酵：如：红茶 100% 5、后发酵：如：黑茶 自然后期发酵 发酵：细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶促降解糖分子产生能量的过程。 四，各类茶叶介绍 绿茶 红茶 乌龙茶（青茶） 白茶 黄茶 黑茶 再加工茶 花草茶：玫瑰花茶，桃花茶，苦瓜片，柠檬片，…… （一）绿茶代表产品 西湖龙井 太平猴魁 光扁平直 （二）白茶 白牧丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶落归根托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名。 白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。 1、白牙茶：白毫银针 2、白叶茶：白牡丹、贡眉。 白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好.. 安吉白茶非白茶。 （三），黄茶　 黄茶 微发酵的茶 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 ** 分：“黄芽茶” “黄小茶” “黄大茶” （1）黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 （2）黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。 （3）黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶青等。 芽头沉浮反复、忽上忽下,最多可达三次茶芽沉入杯底,堪称茶中奇观,故名。 （四），青茶　 青茶　半发酵的茶 青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 1：台湾乌龙茶。冻顶乌龙、包种。 2：闽北乌龙茶。如武夷水仙、肉桂、大红袍等。 3：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等。 4：广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。?? 绿叶红镶边，七泡有余香…… 美若观音，“韵”味犹存…… （五），红茶　 红茶　全发酵的茶 汤色红亮；叶底棕红；干茶乌黑油亮； 红茶的分类： 1.小种红茶。有正山小种、烟小种等 2.工夫红茶。有滇红工夫、 闽红工夫（三大工夫：政和工夫、 白琳工夫、坦洋工夫） 祁门红茶、川红等。 3.红碎茶。分为叶茶、 碎茶、片茶、末茶四类。 （六），黑茶　 黑茶　后发酵的茶　 原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。 1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、广西六堡茶等。 2.湖南黑茶。如安化黑茶等。 3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。 4.四川黑茶。云南边茶、西路边茶等。 生熟普洱茶的辩认与发酵过程，以及形状等… （七），再加工茶 1、花茶：有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。 2、紧压茶：有黑砖茶、茯砖茶、方茶、饼茶、沱茶等。 3、萃取茶：有速溶茶、浓缩茶等。 4、果味茶：有荔枝红茶、柠檬红茶等。 5、药用保健茶：有减肥茶、杜仲茶等。 6、含茶饮料：有茶可乐、茶汽水等 茉莉花茶与茉莉花熏香型茶的区别… 五，茶叶以季节分类 春，3-5月 夏，5-7月 秋，8-10月 冬，10-12月 皇帝供品茶采制现场… 六，中国十大名茶 1、安溪-铁观音 2、西湖-龙井 正名 3、武夷岩茶-大红袍 4、洞庭-碧螺春 5、黄山-毛峰 6、安徽-六安瓜片 7、君山-银针 8、信阳-毛尖 9、祁门-红茶 10、安徽-太平猴魁 安溪铁观音简介 铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”。 若能识得观音韵，不愧是个饮茶人…… 近亲关系与分辩 武夷岩茶简介 大红袍：　武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。 名称故事与功效 西湖